Patacones Ticos
Knusprige, zweimal frittierte Scheiben von grünen Kochbananen, ein beliebter costa-ricanischer Snack oder eine Beilage. Sie sind außen goldbraun, innen zart und perfekt zum Dippen.
🧂 Zutaten
- 3 large Grüne Kochbananen
- 3 cups Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 cup Wasser(für das Salzbad)
- 0.5 tsp Knoblauchpulver(optional, für das Salzbad)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Kochbananen: Schneiden Sie die Enden der grünen Kochbananen ab. Ritzen Sie jede Kochbanane der Länge nach entlang der Kanten ein, aber schneiden Sie nicht ins Fruchtfleisch. Schälen Sie die dicke Schale mit den Fingern oder einem Messer ab.
💡 Profitipps: Grüne Kochbananen sind entscheidend für die feste Textur, die für Patacones benötigt wird. - 2
Schneiden Sie jede geschälte Kochbanane in ca. 2,5 cm dicke Scheiben.
- 3
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es ca. 175°C erreicht hat. Testen Sie das Öl, indem Sie ein kleines Stück Kochbanane hineingeben; es sollte sofort brutzeln.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Halten Sie eine konstante Öltemperatur für optimales Frittieren ein. - 4
Geben Sie die Kochbananenscheiben vorsichtig in einer einzigen Schicht in das heiße Öl, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittieren Sie sie ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie leicht golden sind, aber noch nicht ganz gar.
⏱️ 6 minutes - 5
Nehmen Sie die Kochbananenscheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
💡 Profitipps: Gut abtropfen lassen, um Spritzer im nächsten Schritt zu vermeiden. - 6
Vorbereitung des Salzbades: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Wasser mit Salz und Knoblauchpulver (falls verwendet).
- 7
Flachdrücken der Kochbananen: Während die Kochbananen noch warm sind, drücken Sie jede Scheibe mit einem Tostonera (Kochbananenpresse), dem Boden einer flachen Platte oder einem stabilen Glas flach. Zielen Sie auf eine Dicke von ca. 0,6 cm. Wenn sie kleben, verwenden Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier zwischen der Kochbanane und der Presse.
💡 Profitipps: Drücken Sie fest, aber gleichmäßig, um ein Brechen der Kochbanane zu vermeiden. - 8
Tauchen Sie jede flachgedrückte Kochbananenscheibe kurz in die Salzwassermischung und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
- 9
Geben Sie die flachgedrückten Kochbananen zurück in das heiße Öl (erhöhen Sie die Hitze leicht auf mittel-hoch, ca. 190°C) und frittieren Sie sie weitere 2-3 Minuten pro Seite, oder bis sie knusprig und goldbraun sind.
⏱️ 6 minutes💡 Profitipps: Dieses zweite Frittieren sorgt für Knusprigkeit. - 10
Nehmen Sie die Patacones mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen sauberen Teller mit Küchenpapier. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbananen fest und grün sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- ✓Wenn Sie keinen Tostonera haben, eignet sich eine stabile Platte oder ein Glas gut zum Flachdrücken.
- ✓Patacones werden traditionell mit Chimichurri, Guacamole, Refried Beans oder Ihrer Lieblings-Dipsauce serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine gesündere Option versuchen Sie gebackene Patacones.
- Fügen Sie eine Prise Chilipulver zum Salzbad hinzu für eine scharfe Note.
- Servieren Sie sie als Basis für Toppings wie zerkleinertes Hähnchen oder Picadillo.