Dalmatian Lamb Stew(Dalmatinisches Lammragout)
Jagneći Brodet
Ein herzhaftes und aromatisches Lammragout aus der dalmatinischen Region, mit zartem Lammfleisch, das in einer reichhaltigen Tomaten-Weißwein-Brühe mit Gemüse geschmort wird. Dieses Gericht ist ein wohltuender Geschmack der Adriaküste.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammerschulter oder -keule ohne Knochen(in große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 large Rote Paprika(entkernt und in Streifen geschnitten)
- 1 large Grüne Paprika(entkernt und in Streifen geschnitten)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und in 1-2 cm große Würfel geschnitten)
- 400 g Pflaumen-Tomaten(gehackt)
- 250 ml Trockener Weißwein
- 2 tsp Paprikapulver
- 0.5 tsp Thymian(getrocknet)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 3 cups Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
- 2
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.
- 3
Die Lammfleischstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dies muss eventuell portionsweise geschehen, um den Topf nicht zu überfüllen.
- 4
Paprikapulver und getrockneten Thymian einrühren und ca. 30 Sekunden lang duften lassen.
- 5
Den trockenen Weißwein angießen und den Boden des Topfes mit einem Löffel abkratzen, um angebräunte Reste zu lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
- 6
Die gehackten Tomaten, gewürfelten Kartoffeln und das Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
- 7
Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Lammfleisch zart und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
- 8
Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie den Deckel in den letzten 15-20 Minuten des Kochvorgangs abnehmen, damit sie leicht eindickt. Abschmecken.
- 9
Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch vor dem Kochen einige Stunden in den Gewürzen und etwas Olivenöl marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie ihn durch mehr Wasser oder eine leichte Gemüsebrühe ersetzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf fest verschlossen ist, damit das Ragout richtig dämpfen und zart werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Karotten oder Sellerie zusammen mit den Zwiebeln hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Spritzer frischer Petersilie servieren.