Pasticada Goulash(Pasticada Gulasch)
Ein reichhaltiges und tiefgründiges Rindergulasch, inspiriert vom traditionellen dalmatinischen Pasticada, aber in einem schnelleren, schmorartigen Format adaptiert. Zartes Rindfleisch wird in einer herzhaften Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch Rotwein langsam geschmort.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbraten aus der Hochrippe(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 2 Staudenselleriestangen(gewürfelt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 250 ml Trockener Rotwein
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Weizenmehl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Rindfleischs hilft, es besser anzubraten. - 2
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes ab. - 4
Fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotten und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie duften.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.
- 6
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut unterrühren, um alles zu bedecken. 1 Minute kochen.
- 7
Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um die Röstaromen zu lösen (deglacieren). Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, bis es leicht eingekocht ist.
- 8
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Alles verrühren.
- 9
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls das Gulasch zu trocken wird. - 10
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack das Rindfleisch über Nacht in Rotwein mit einigen der Aromaten marinieren.
- ✓Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie eindicken, indem Sie sie in den letzten 30 Minuten der Kochzeit offen köcheln lassen, oder indem Sie eine Mischung aus Maisstärke und Wasser (Slurry) herstellen.
- ✓Dieses Gulasch schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in der letzten Kochstunde einen Esslöffel Balsamico-Essig hinzu, um eine leichte Säure zu erzielen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.