Janjetina Ispod Peke(Lamm unter der Glocke (Peka))
Lamb Under the Bell
Ein typisch kroatisches Festessen: Lamm wird unter einem glockenförmigen Deckel (Peka) mit Kartoffeln und Gemüse langsam gegart und mit mediterranen Kräutern aromatisiert. Die traditionelle Zubereitung über Glut verleiht dem Lamm eine einzigartige Zartheit und ein rauchiges Aroma.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lamm (Schulter oder Keule)(in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 large Rote Zwiebeln(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 2 Karotten(grob gehackt)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Olivenöl
- 1 dl Trockener Weißwein
- to taste Grobes Meersalz
- to taste Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor oder bereiten Sie ein Bett aus heißen Glut für die traditionelle Peka-Zubereitung vor.
- 2
Schneiden Sie das Lammfleisch in große, gleichmäßige Stücke. Würzen Sie es großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- 3
Bereiten Sie das Gemüse vor: Kartoffeln schälen und vierteln, Zwiebeln vierteln, Knoblauch schälen und Karotten hacken. Würzen Sie das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
- 4
Ordnen Sie die Lammstücke in einer großen Auflaufform oder einem Peka-Topf an. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse um das Lamm herum. Stecken Sie die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter dazwischen.
- 5
Beträufeln Sie das Lamm und das Gemüse mit Olivenöl. Gießen Sie den Weißwein in die Form.
- 6
Decken Sie die Form fest mit dem Peka-Deckel oder Aluminiumfolie ab. Wenn Sie die traditionelle Peka verwenden, stellen Sie sie über die heiße Glut und bedecken Sie den Deckel mit weiterer Glut.
- 7
Garen Sie es für etwa 2 Stunden. Wenn Sie einen Backofen verwenden, backen Sie es zuerst eine Stunde bei 200°C, dann reduzieren Sie die Temperatur für die restliche Stunde auf 190°C. Wenn Sie Glut verwenden, sorgen Sie für gleichmäßige Hitze, indem Sie sie bei Bedarf nachfüllen. Vermeiden Sie es, den Deckel zu oft zu öffnen, um Hitze und Feuchtigkeit zu bewahren.
- 8
Etwa auf halber Garzeit können Sie die Peka vorsichtig öffnen, das Fleisch und das Gemüse wenden und bei Bedarf mehr Wein hinzufügen. Garen Sie weiter, bis das Lamm sehr zart und das Gemüse weich ist.
- 9
Lassen Sie die Peka vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reineren Lammgeschmack können Sie auf die Marinade verzichten und das Fleisch nur mit Salz einreiben.
- ✓Die Verwendung von jungem, frischem Lamm wird für die besten Ergebnisse empfohlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie genügend heiße Glut für gleichmäßiges, langsames Garen haben, wenn Sie die traditionelle Methode anwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu.
- Ein Stück Pancetta kann für zusätzlichen Reichtum auf das Fleisch gelegt werden.
- Einige Rezepte empfehlen, vor dem Abdecken einen Esslöffel Schmalz obenauf zu geben.