Dalmatinska Pašticada s Njokima(Dalmatinska Pašticada mit Gnocchi)
Ein reichhaltiger und aromatischer Rindfleischeintopf, der über Nacht mariniert und stundenlang mit Backpflaumen, Feigen und Prošek (einem süßen Dessertwein) geschmort wird. Traditionell serviert mit hausgemachten Gnocchi.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Oberschale oder ähnlicher Schnitt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 5 whole Gewürznelken
- 2 medium Karotten(in Streifen geschnitten)
- 100 g Speck(in Streifen geschnitten)
- 200 ml Essig(zum Marinieren)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 1 tsp Muskatnuss(gerieben)
- 150 g Backpflaumen(entsteint)
- 100 g Getrocknete Feigen(halbiert)
- 1 bunch Petersilie(gehackt)
- 200 ml Prošek (oder süßer Dessertwein)
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Gnocchi
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch rundherum einschneiden und mit Knoblauchzehen und Speckstreifen spicken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Rindfleisch in eine säurefeste Schüssel geben und mit dem Essig übergießen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.
- 3
Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit auffangen. Das Rindfleisch trocken tupfen.
- 4
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es tief gebräunt ist.
- 5
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Gehackte Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind.
- 6
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinade, Backpflaumen, getrocknete Feigen, Muskatnuss, gehackte Petersilie, Prošek, Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
- 7
Zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 4-5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 8
Nach dem Garen das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und den Bodensatz entsorgen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Wenn die Sauce zu dünn ist, auf dem Herd einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- 9
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der reichhaltigen Sauce und hausgemachten Gnocchi servieren.
💡 Profitipps
- ✓Je länger die Pašticada schmort, desto zarter und aromatischer wird sie.
- ✓Prošek ist ein traditioneller kroatischer Dessertwein, aber ein süßer Marsala oder ein anderer süßer Rotwein kann als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch gut mariniert ist, um es zarter zu machen und ihm mehr Geschmack zu verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark für zusätzliche Tiefe.
- Eine Prise Zimt kann der Sauce für ein wärmeres Gewürzprofil hinzugefügt werden.