Pašticada s Njokima(Pašticada mit Gnocchi)
Ein reichhaltiges und aromatisches Schmorgericht aus Rindfleisch, Pašticada ist eine dalmatinische Spezialität, die oft mit hausgemachten Gnocchi serviert wird. Das Rindfleisch wird in einer Sauce aus Gemüse, Rotwein und Pflaumen mariniert und geschmort, was ihm einen tiefen, komplexen Geschmack verleiht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Oberschale oder ähnliches Stück)
- 100 g Pancetta oder Speck(gewürfelt)
- 2 large Karotten(gewürfelt)
- 2 large Zwiebeln(gewürfelt)
- 2 stalks Staudensellerie(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 750 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 150 g Pflaumen (entsteint)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 500 g Gnocchi (gekauft oder hausgemacht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: Das Rindfleisch einschneiden und mit Knoblauchzehen und Pancetta-Stückchen spicken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Rotwein mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Nelken mindestens 12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht marinieren lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Rotweins verstärkt den Geschmack. - 2
Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Rindfleisch trockentupfen und in heißem Olivenöl in einem Schmortopf von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 3
Gemüse anbraten: Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und weich dünsten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute garen.
- 4
Schmoren: Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die aufbewahrte Marinade und die Rinderbrühe angießen. Die Pflaumen hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (320°F) mindestens 4 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Flüssigkeitsstand regelmäßig prüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. - 5
Sauce zubereiten: Das Rindfleisch und die Pflaumen aus dem Topf nehmen. Die Schmorsauce durch ein Sieb passieren und die Feststoffe entsorgen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und einkochen lassen, bis sie zu einer Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Servieren: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der eingedickten Sauce und den gekochten Gnocchi servieren.
💡 Profitipps: Gnocchi können gekocht oder in der Pfanne angebraten werden.
💡 Profitipps
- ✓Je länger das Rindfleisch mariniert, desto aromatischer wird die Pašticada.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch vor dem Servieren so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- ✓Pašticada schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss Essig in der Marinade für zusätzliche Säure.
- Servieren Sie es stattdessen mit Kartoffelpüree anstelle von Gnocchi.