Gregada
Dalmatian Fish Stew
Gregada ist ein traditioneller dalmatischer Fischtopf, der von der Insel Hvar stammt. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, zubereitet aus verschiedenen Weißfischen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Olivenöl, alles langsam gegart bis zur Perfektion. Im Gegensatz zu anderen Fischsuppen wird Gregada normalerweise nicht mit Tomaten oder anderen schweren Basen eingedickt, was den delikaten Geschmack des Fisches und Gemüses zur Geltung bringt. Es wird oft als Fischergericht betrachtet, zubereitet mit dem Fang des Tages.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Verschiedene Weißfische(z. B. Drachenkopf, Petersfisch, Seeteufel, Dorade, in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Festkochende Kartoffeln(geschält und in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten)
- 6 Knoblauchzehen(gehackt)
- 200 ml Weißwein(trocken)
- 100 ml Olivenöl(extra vergine)
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt)
- 1 sprig Frischer Rosmarin
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 100 ml Wasser(optional, falls benötigt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schichten Sie in einem breiten Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Zwiebelscheiben und den gehackten Knoblauch.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um alle Zutaten in einer Schicht aufzunehmen. - 2
Ordnen Sie die Kartoffelscheiben über den Zwiebeln und dem Knoblauch an.
💡 Profitipps: Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln verhindert, dass sie beim Kochen zerfallen. - 3
Legen Sie die Stücke des gemischten Weißfischs auf die Kartoffeln.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Fischvielfalt verleiht dem Geschmack mehr Komplexität. - 4
Beträufeln Sie alles großzügig mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geben Sie den Rosmarinzweig hinzu.
- 5
Gießen Sie den trockenen Weißwein ein. Wenn der Topf trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte etwa auf halbe Höhe der Zutaten reichen. - 6
Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln, oder bis der Fisch gar und die Kartoffeln weich sind.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Eintopf zu oft umzurühren, da dies den Fisch zerbrechen kann. - 7
Entfernen Sie den Rosmarinzweig. Rühren Sie den größten Teil der gehackten frischen Petersilie ein.
💡 Profitipps: Bewahren Sie etwas Petersilie zum Garnieren auf. - 8
Heiß servieren, garniert mit der restlichen frischen Petersilie. Gregada wird traditionell mit knusprigem Brot serviert, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Auswahl an festem Weißfisch für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Kochen Sie den Fisch nicht zu lange, da er sonst trocken werden kann.
- ✓Widerstehen Sie dem Drang, den Eintopf häufig umzurühren; lassen Sie ihn ungestört kochen.
- ✓Sofort servieren für den besten Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische hinzu.
- Manche Rezepte enthalten einige ganze Knoblauchzehen oder ein Lorbeerblatt.