Hvarska Gregada
Hvarska Gregada ist ein traditioneller dalmatinischer Fisch- und Kartoffeleintopf von der Insel Hvar. Er zeichnet sich durch ein zartes Pochieren von Weißfisch in einer geschmackvollen Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Weißwein aus, gewürzt mit Petersilie und Lorbeerblättern. Der Schlüssel ist, die Zutaten sanft zu garen, ohne umzurühren, um die Integrität des Fisches und der Kartoffeln zu erhalten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Festfleischiger Weißfisch(wie Wolfsbarsch, Dorade, Seeteufel oder Petersfisch, gereinigt und in große Stücke geschnitten)
- 600 g Festkochende Kartoffeln(geschält und dünn geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 8 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 250 ml Trockener Weißwein(wie Pošip oder Malvazija)
- 400 ml Wasser(oder Fischfond)
- 100 ml Extra natives Olivenöl(geteilt)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 3 tbsp Frische Petersilie(gehackte Blätter, plus extra zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 50 g Sonnentomaten(fein gehackt (optional, für die Hvarska-Variante))
- 2 pieces Gesalzene Sardellen(fein gehackt (optional, für die Hvarska-Variante))
- 1 tbsp Kapern(fein gehackt (optional, für die Hvarska-Variante))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die optionale Hvarska-Paste vor: In einer kleinen Schüssel die Sonnentomaten, gesalzenen Sardellen und Kapern fein hacken. Gut vermischen und beiseite stellen.
- 2
In einer breiten, mittelgroßen Pfanne mit Deckel die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 15 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten duften lassen.
- 3
Wenn Sie die Hvarska-Paste verwenden, rühren Sie sie unter die Zwiebeln und den Knoblauch.
- 4
Die dünn geschnittenen Kartoffeln auf die Zwiebelmischung legen. Den trockenen Weißwein und das Wasser (oder den Fischfond) angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- 5
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Fischstücke auf die Kartoffeln legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
- 6
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln halb durch sind. Den Eintopf nicht umrühren; schütteln Sie stattdessen den Topf sanft, um Anhaften zu verhindern.
- 7
Prüfen Sie die Kartoffeln auf Garheit. Sobald sie zart sind, sollte der Fisch durchgegart sein. Wenn der Fisch vor den Kartoffeln gar ist, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und halten Sie ihn warm, dann kochen Sie die Kartoffeln weiter.
- 8
Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Wählen Sie festkochende Kartoffeln, die beim Kochen ihre Form behalten.
- ✓Rühren Sie den Eintopf nicht um; schütteln Sie den Topf sanft, um die Zutaten zu vermischen.
- ✓Die optionale Hvarska-Paste verleiht dem Gericht eine einzigartige Umami-Tiefe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Garnelen oder Kaisergranaten für zusätzlichen Meeresgeschmack hinzu.
- Verwenden Sie Fischfond anstelle von Wasser für eine reichhaltigere Brühe.