Istrian-Style Lamb Leg(Lammkeule nach istrischer Art)
Janjeći But na Istarski
Eine raffinierte istrische Spezialität, bei der eine Lammkeule gewürzt, in Prosciutto und Lammperitoneum eingewickelt und langsam mit aromatischem Gemüse und Weißwein geröstet wird, was zu unglaublich zartem und geschmackvollem Fleisch führt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(ohne Knochen, aufgeschnitten)
- 150 g Istrischer Prosciutto(dünn geschnitten)
- 50 g Butter(weich)
- 2 medium Karotten(in Stücke geschnitten)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 2 sprigs Frische Rosmarinzweige
- 1 piece Lammperitoneum (optional)(falls verfügbar, zum Einwickeln)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor.
- 2
Würzen Sie die Lammkeule beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer.
- 3
Legen Sie die Prosciutto-Scheiben auf eine saubere Oberfläche und überlappen Sie sie leicht, um ein Rechteck zu bilden, das groß genug ist, um das Lamm einzuwickeln. Falls Sie Lammperitoneum verwenden, legen Sie es über den Prosciutto.
- 4
Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf dem Prosciutto (oder Peritoneum).
- 5
Legen Sie die gewürzte Lammkeule auf die gebutterte Prosciutto/Peritoneum-Schicht. Rollen Sie sie fest auf, sodass das Lamm vom Prosciutto und Peritoneum umschlossen ist.
- 6
Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ein. Legen Sie die gerollte Lammkeule in die Form. Ordnen Sie die Karottenstücke, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige um das Lamm herum an.
- 7
Gießen Sie den Weißwein über das Lamm und das Gemüse.
- 8
Decken Sie die Auflaufform fest mit Alufolie oder einem Deckel ab. Backen Sie sie für 1 Stunde.
- 9
Entfernen Sie die Abdeckung und backen Sie sie weitere 15 Minuten, oder bis das Lamm goldbraun und durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte für medium-rare 63°C (145°F) erreichen.
- 10
Lassen Sie das Lamm vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen. Seihen Sie den Bratensaft ab und reduzieren Sie ihn leicht, um eine Sauce zu erhalten, die über das aufgeschnittene Lamm gegossen wird.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Lammperitoneum nicht verfügbar ist, können Sie es weglassen oder eine dünne Schicht Pancetta verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Prosciutto von guter Qualität ist, für den besten Geschmack.
- ✓Das Ruhenlassen des Lamms ist entscheidend für saftiges, zartes Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Ein Schuss Brandy kann zusammen mit dem Weißwein für zusätzliche Tiefe hinzugefügt werden.
- Servieren Sie mit Bratkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.