Istarski Riblji Brudet(Istrischer Fischtopf)
Ein reichhaltiger und aromatischer Fischeintopf aus der istrischen Region Kroatiens, der sich durch eine würzige Mischung aus Kräutern, Weißwein und verschiedenen frischen Fischen auszeichnet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Gemischter fester Weißfisch(z. B. Seeteufel, Drachenkopf, Dorade, in große Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt oder zerdrückt)
- 250 ml Weißwein(trocken)
- 500 ml Fischfond oder Wasser
- 4 tbsp Olivenöl
- 1/2 cup Petersilie(gehackt)
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 sprig Rosmarin
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- for serving Polenta oder knuspriges Brot
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie weich sind.
- 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzu. Kochen Sie alles etwa eine weitere Minute, bis es duftet.
- 3
Rühren Sie die gehackten Tomaten ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie leicht zerfallen.
- 4
Gießen Sie den Weißwein an und lassen Sie ihn aufkochen, wobei Sie alle braunen Ablagerungen vom Boden des Topfes lösen. Lassen Sie ihn 2-3 Minuten leicht einkochen.
- 5
Geben Sie den Fischfond oder das Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln.
- 6
Legen Sie die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit. Achten Sie darauf, dass der Fisch größtenteils bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang, oder bis der Fisch gar und leicht zerfällt. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, damit der Fisch nicht zu stark zerfällt.
- 7
Rühren Sie den Großteil der gehackten Petersilie unter. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf ab.
- 8
Heiß servieren, garniert mit der restlichen frischen Petersilie. Traditionell wird er mit cremiger Polenta oder knusprigem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Mischung aus festen Weißfischen für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Kochen Sie den Fisch nicht zu lange; er sollte gerade gar sein.
- ✓Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die gewünschte Konsistenz des Eintopfs zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Geben Sie ein paar Muscheln oder Venusmuscheln zusammen mit dem Fisch für zusätzlichen Meeresgeschmack hinzu.