Kokošja juha sa rezancima(Hühnersuppe mit Nudeln)
Eine wärmende und traditionelle kroatische Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten, oft serviert zum Sonntagsbrunch oder wenn jemand ein wenig zusätzliche Fürsorge braucht. Die reichhaltige Brühe wird aus einem ganzen Huhn und einer Mischung aus Wurzelgemüse zubereitet und stundenlang gekocht, um maximalen Geschmack zu extrahieren.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Huhn(ca. 1,5 kg, gereinigt)
- 3 large Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Petersilienwurzel(geschält und grob gehackt)
- 0.25 medium Sellerieknolle(geschält und grob gehackt)
- 1 medium Zwiebel(geschält, halbiert und außen angekohlt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 0.5 bunch Frische Petersilienblätter(für die Brühe)
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 4 l Wasser
- 3 Eigelb(für die Nudeln)
- 150 g Weizenmehl(für die Nudeln)
- 20 ml Olivenöl(für die Nudeln)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Huhn unter kaltem Wasser abspülen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle schälen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel halbieren und die Schnittfläche in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer Flamme anbraten, bis sie gebräunt ist, um der Brühe Farbe und Geschmack zu verleihen.
💡 Profitipps: Das Anrösten der Zwiebel ist ein entscheidender Schritt für die authentische Farbe und Tiefe des Geschmacks. - 2
In einem großen Topf das ganze Huhn, das gehackte Gemüse, die angeröstete Zwiebel, die Knoblauchzehen und einen halben Bund frische Petersilie geben. Die schwarzen Pfefferkörner und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. 4 Liter kaltes Wasser angießen.
- 3
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Huhn sehr zart ist. Jeglichen Schaum oder Verunreinigungen, die während des Kochens an die Oberfläche steigen, abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
- 4
Während die Suppe köchelt, die hausgemachten Nudeln zubereiten. In einer Schüssel die Eigelbe, das Mehl und das Olivenöl verquirlen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Etwa 10-15 Minuten leicht antrocknen lassen, dann fest aufrollen und in dünne Nudeln Ihrer gewünschten Breite schneiden.
- 6
Sobald das Huhn gar ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Das gekochte Gemüse und den Hühnerkadaver entsorgen (oder das Fleisch für eine andere Verwendung aufbewahren).
💡 Profitipps: Für eine noch klarere Brühe können Sie sie zweimal abseihen. - 7
Die abgeseihte Brühe wieder zum Kochen bringen. Die hausgemachten Nudeln hinzufügen und etwa 5-10 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest sind. Mit zusätzlichem Salz abschmecken.
- 8
Die heiße Suppe in Schüsseln servieren. Optional können Sie etwas vom gekochten Hühnerfleisch (zerrupft oder gewürfelt) wieder in die Suppe geben. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Alternativ können die Nudeln separat in Salzwasser gekocht werden, damit die Suppe nicht trüb wird, und vor dem Servieren in einzelne Schüsseln gegeben werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines ganzen, älteren Huhns ergibt eine reichhaltigere und geschmackvollere Brühe.
- ✓Das Anrösten der Zwiebel ist entscheidend für die charakteristische Farbe und das Aroma der Suppe.
- ✓Hausgemachte Nudeln verleihen eine besondere Note, aber gute, gekaufte Eiernudeln können als Abkürzung verwendet werden.
- ✓Das Abschöpfen des Schaums während des Kochens ist für eine klare, makellose Brühe unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder weiße Rüben hinzufügen.
- Für eine herzhaftere Suppe gekochten Reis oder kleine Klößchen (Knedle) hinzufügen.
- Einige Rezepte empfehlen, ein Lorbeerblatt oder ein paar Wacholderbeeren zur Brühe hinzuzufügen, um das Aroma zu verbessern.