Piletina ispod peke(Hähnchen unter der Glocke (Piletina ispod peke))
Piletina ispod peke (Hähnchen unter der Glocke) ist ein typisch kroatisches Gericht, bei dem Hähnchen und Gemüse unter einer kuppelförmigen Haube (Peka) in einem Holzofen oder Glut langsam und perfekt gegart werden. Diese Methode ergibt unglaublich zartes Fleisch und geschmacksintensives, geröstetes Gemüse, das von rauchigen Aromen durchdrungen ist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Hähnchen(ca. 1,5 kg, in Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 3 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(geschält und geviertelt)
- 2 medium Paprika(entkernt und in große Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(geschält und ganz belassen)
- 200 ml Weißwein(trocken)
- 50 ml Olivenöl
- 2 sprigs Rosmarin
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tbsp Vegeta oder andere Gewürzmischung(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor. Wenn Sie eine traditionelle Peka-Konfiguration verwenden, bereiten Sie ein Feuer vor und lassen Sie es zu Glut herunterbrennen.
💡 Profitipps: Der Schlüssel zur Peka ist langsames, gleichmäßiges Garen mit Strahlungswärme von oben und unten. - 2
In einer großen Schüssel die Hähnchenstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Vegeta (falls verwendet) vermischen.
- 3
In einer großen, schwerwandigen Backform oder einem Gusseisentopf, der für den Peka-Deckel geeignet ist, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und ganze Knoblauchzehen anordnen.
- 4
Die gewürzten Hähnchenstücke auf das Gemüse legen. Rosmarinzweige zwischen Hähnchen und Gemüse stecken.
- 5
Den Weißwein über Hähnchen und Gemüse gießen. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
- 6
Die Form fest mit dem Peka-Deckel (oder einem gut schließenden Deckel für einen Topf/Bräter) abdecken. Wenn Sie eine traditionelle Peka verwenden, legen Sie die heißen Glut und Kohlen vorsichtig auf den Deckel.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Deckel gut verschlossen ist, um den Dampf und die Säfte einzuschließen. - 7
Etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Glut hinzufügen.
- 8
Den Peka-Deckel (oder den Topfdeckel) vorsichtig abnehmen. Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren. Heiß servieren, direkt aus der Backform.
💡 Profitipps
- ✓Der Erfolg der Peka hängt von der Qualität des Feuers und der gleichmäßigen Wärmeverteilung ab.
- ✓Die Peka-Form nicht überfüllen; lassen Sie Platz für die Wärmezirkulation.
- ✓Wenn Sie keine traditionelle Peka-Konfiguration haben, kann ein Bräter in einem herkömmlichen Ofen ähnliche Ergebnisse erzielen.
- ✓Das Gemüse nimmt die Säfte vom Hähnchen auf, was es unglaublich geschmacksintensiv macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Hähnchen können auch Lamm, Kalb oder Schweinefleisch verwendet werden.
- In Küstenregionen sind auch Meeresfrüchte wie Oktopus oder Fisch beliebt.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Zucchini oder Lauch hinzu.
- Ein Schuss Brandy oder Rakija kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.