Maneštra od Kiselog Kupusa
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus der Region Istrien mit Sauerkraut, geräuchertem Schweinefleisch, Bohnen und Wurzelgemüse. Ein wohltuendes Gericht, perfekt für kälteres Wetter.
🧂 Zutaten
- 1 kg Sauerkraut(abspülen, falls zu sauer)
- 500 g Geräucherter Schweinebauch oder Rippchen
- 200 g Getrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Pastinake(gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 2 Lorbeerblatt
- 1.5 l Gemüse- oder Schweinebrühe
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel in Olivenöl ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 2
Die gewürfelten Karotten und die Pastinake hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
- 3
Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver unterrühren und 1 Minute lang duften lassen.
- 4
Das abgespülte Sauerkraut, die eingeweichten und abgetropften Bohnen, das geräucherte Fleisch, die Lorbeerblätter und die Brühe in den Topf geben.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart und die Bohnen gar sind. Gelegentlich umrühren.
- 6
Das geräucherte Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken und zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter entfernen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu dickflüssig ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- 8
Heiß servieren, optional mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Schuss Olivenöl.
💡 Profitipps
- ✓Das Abspülen des Sauerkrauts kann seine Säure reduzieren, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen.
- ✓Die Verwendung von geräuchertem Fleisch von guter Qualität verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Knollensellerie oder Kartoffeln hinzu.
- Für zusätzlichen Geschmack eine geräucherte Wurst wie Kulen einfügen.
- Für eine vegetarische Version das geräucherte Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden, und umami-reiche Zutaten wie Pilze oder Nährhefe hinzufügen.