Slavonian Čobanac(Slawonischer Čobanac)
Čobanac (Hirten-Eintopf) ist ein deftiger, reichhaltiger Fleischeintopf, der aus der slawonischen Region Kroatiens stammt. Traditionell mit einer Mischung aus Fleisch (Rind, Schwein, Wild oder Geflügel) zubereitet und großzügig mit Paprika gewürzt, ist er ein wohltuendes Gericht, perfekt für kältere Tage.
🧂 Zutaten
- 500 g Rindfleisch(gewürfelt)
- 500 g Schweinefleisch(gewürfelt)
- 500 g Wildfleisch oder Hähnchen(gewürfelt (z.B. Hirsch, Kaninchen oder Hähnchenschenkel-Fleisch))
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 100 g Knollensellerie(geschält und fein gerieben)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tbsp Scharfes Paprikapulver(oder nach Geschmack)
- 5 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 1.5 L Wasser oder Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 200 ml Weißwein(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 7-10 Minuten glasig und weich dünsten. Eine Prise Salz hinzufügen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
- 2
Den geriebenen Knollensellerie und die gehackten Karotten in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- 3
In der Mitte des Gemüses eine Mulde bilden und den gehackten Knoblauch hineingeben. Ca. 30 Sekunden bis es duftet garen. Das süße und scharfe Paprikapulver einrühren und weitere Minute bis es duftet garen.
- 4
Das gewürfelte Rind- und Schweinefleisch in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Falls verwendet, den Weißwein angießen und alle braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen. Leicht einkochen lassen.
- 5
Das Wildfleisch oder Hähnchen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wasser oder Rinderbrühe angießen, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis das Rind- und Schweinefleisch zart ist, köcheln lassen.
- 6
Das Hähnchen (falls verwendet) in den letzten 45 Minuten der Kochzeit hinzufügen, da es schneller gart als das andere Fleisch. Weiterköcheln lassen, bis alles Fleisch zart ist und der Eintopf eingedickt ist.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Čobanac ist die Fleischvielfalt und die großzügige Verwendung von Paprika.
- ✓Langes Schmoren ist unerlässlich, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu verschmelzen.
- ✓Die Menge des scharfen Paprikapulvers nach Ihrem gewünschten Schärfegrad anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Kartoffeln oder Bohnen, die in der letzten Stunde der Kochzeit hinzugefügt werden.
- Wildfleisch wie Hirsch oder Wildschwein verleiht einen besonderen Geschmack.