Šoparnik
Zeljanik
Ein traditioneller herzhafter Kuchen aus Dalmatien, besonders aus der Region Cetina, hergestellt aus einem dünnen Teig, großzügig gefüllt mit Mangold und Knoblauch, dann knusprig gebacken.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(plus mehr zum Bestäuben)
- 250 ml Wasser(lauwarm)
- 2 tbsp Olivenöl(für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 1.5 kg Mangold(Stiele entfernt, grob gehackt)
- 4-6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 100 ml Olivenöl(für die Füllung und zum Bestreichen)
- to taste Salz(für die Füllung)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den gehackten Mangold für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sehr gut abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Fein hacken.
- 3
In einer Schüssel den fein gehackten Mangold, den gehackten Knoblauch, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
- 4
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls eine traditionelle Peka verwendet wird, diese zum Backen vorbereiten.
- 5
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion so dünn wie möglich zu einem runden Fladen ausrollen, der groß genug ist, um eine Backform oder Peka auszukleiden. Den Teig in die Backform legen und dabei über die Ränder hängen lassen.
- 6
Die Mangold- und Knoblauchfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- 7
Die zweite Teigportion dünn ausrollen. Über die Füllung legen, um den Kuchen zu bedecken. Die Ränder beider Teigschichten abschneiden und sie zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Die Ränder können dekorativ gekräuselt werden.
- 8
Die Oberseite des Šoparnik großzügig mit Olivenöl bestreichen.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Wenn eine Peka verwendet wird, backen, bis sie fertig ist.
- 10
Den Šoparnik vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen. Er kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mangold sehr gut ausgedrückt ist, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
- ✓Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto authentischer und knuspriger wird der Šoparnik.
- ✓Seien Sie nicht sparsam mit dem Olivenöl; es ist entscheidend für Geschmack und Textur.
- ✓Traditionell wird er unter einer 'Peka' (ein Metall- oder Tonkuppel) gebacken, was ihm eine einzigartige Textur verleiht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackte Zwiebel in der Füllung.
- Eine Prise Muskatnuss kann der Füllung für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.