Srdele na Savor
Srdele na savor, auch bekannt als 'Sardinen in Savor', ist ein traditionelles istrisches Gericht mit Sardinen, die leicht gebraten und dann in einer schmackhaften Mischung aus Zwiebeln, Essig, Weißwein und aromatischen Kräutern mariniert werden. Dieses Gericht ist ein Zeugnis der reichen kulinarischen Geschichte der Region, beeinflusst von venezianischen Traditionen, und wird oft als kalte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Frische Sardinen(gereinigt, geschuppt, ausgenommen, Köpfe und Mittelknochen entfernt, aufgeschnitten)
- 1 cup Weizenmehl(zum Wenden)
- 400 ml Frittieröl
- 5 tbsp Natives Olivenöl extra
- 500 g Zwiebeln(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Weiß- oder Rotweinessig
- 100 ml Wasser
- 1 large Lorbeerblatt
- 1 small Frischer Rosmarinzweig
- 2 g Frische glatte Petersilie(fein gehackt)
- 5 Ganze schwarze Pfefferkörner
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sardinen vorbereiten: Falls nicht bereits vom Fischhändler erledigt, die Sardinen säubern, Köpfe, Innereien und Mittelknochen entfernen und dann aufklappen. Gut abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- 2
Die trockenen Sardinen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Frittieröl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Sardinen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In einem separaten Topf das native Olivenöl extra bei sanfter Hitze erwärmen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren sehr weich und glasig dünsten. Nicht zu stark bräunen lassen.
- 4
Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute duften lassen. Den Weißwein, Essig und Wasser einrühren. Das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig, die schwarzen Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 5
Die frittierten Sardinen in einer einzelnen Schicht in einer nicht-reaktiven Schüssel oder einem Behälter anrichten. Die heiße Marinade über die Sardinen gießen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
- 6
Die Sardinen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Schüssel abdecken und mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Die Srdele na savor gekühlt servieren, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt und mit knusprigem Brot begleitet.
💡 Profitipps
- ✓Für eine süßliche Note schlagen einige Rezepte vor, eine Prise Zucker zur Marinade hinzuzufügen.
- ✓Wenn Sie einen weniger essigartigen Geschmack bevorzugen, können Sie das Verhältnis von Essig zu Wein anpassen.
- ✓Achten Sie darauf, dass die Sardinen sehr frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einiger Kapern oder einer kleinen Menge fein gehackter Karotten zur Marinade.
- Eine Prise Chiliflocken kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.