Calamares en su Tinta
Cuban Style
Zarter Tintenfisch, geschmort in eigener Tinte mit einem Sofrito aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten, was eine reichhaltige, dunkle und tiefgründige Sauce ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Geputzter Tintenfisch(Ringe und Tentakel, in Ringe geschnitten)
- 4-6 Tintenfischtinte-Säckchen(vom Tintenfisch entnommen oder separat gekauft)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Grüne Paprika(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Reife Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1/2 cup Trockener Weißwein
- 1 cup Fischbrühe oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie ganze Tintenfische verwenden, nehmen Sie vorsichtig die Tintenbeutel heraus und achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen. Bewahren Sie sie für später auf. Reinigen Sie die Tintenfische, entfernen Sie Schnabel, Feder und Haut. Schneiden Sie die Körper in 2,5 cm große Ringe und lassen Sie die Tentakel ganz oder halbieren Sie sie.
💡 Profitipps: Viele Fischhändler verkaufen bereits gereinigten Tintenfisch, was Zeit spart. - 2
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind, etwa 8-10 Minuten.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Ein gutes Sofrito ist die Grundlage vieler großartiger Gerichte. - 3
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet. Rühren Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unter und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis die Tomaten zerfallen.
⏱️ 6 minutes💡 Profitipps: Das Anbraten des Tomatenmarks für ein bis zwei Minuten vertieft seinen Geschmack. - 4
Gießen Sie den Weißwein ein und lösen Sie mit einem Löffel den Bratensatz vom Topfboden. Lassen Sie ihn 2-3 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.
⏱️ 3 minutes - 5
In einer kleinen Schüssel drücken Sie die Tinte vorsichtig aus den Beuteln in die Fischbrühe oder das Wasser. Verquirlen Sie alles. Geben Sie diese Tintenmischung zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem geräucherten Paprikapulver, Salz und Pfeffer in den Topf.
💡 Profitipps: Wenn Sie gekaufte Tintenfischtinte verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung zur Verdünnung. - 6
Geben Sie die Tintenfischringe und Tentakel in den Topf. Rühren Sie, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Tintenfisch kochen zu lassen, da er sonst zäh werden kann. - 7
Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie ihn 30-40 Minuten lang sanft köcheln, oder bis der Tintenfisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 40 minutes💡 Profitipps: Der Tintenfisch gibt seine eigene Flüssigkeit ab, die zur Sauce beiträgt. - 8
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und dunkel sein, mit einem leicht salzigen Geschmack. - 9
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Dieses Gericht wird traditionell mit weißem Reis serviert, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
💡 Profitipps: Brot mit knuspriger Kruste eignet sich auch hervorragend zum Eintunken.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Tintenfischtinte ist entscheidend für Farbe und Geschmack.
- ✓Den Tintenfisch nicht zu lange garen; er sollte zart und nicht gummiartig sein.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, vor dem Servieren einige Minuten zu ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer für eine scharfe Note hinzu.
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Sherry oder Rum für zusätzlichen Geschmack.