Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(Ropa Vieja de Cordero mit Arroz Moro)
Eine geschmackvolle Variante des klassischen Ropa Vieja. Dieses Rezept verwendet zartes, zerrupftes Lammfleisch, das in einer reichhaltigen Tomatensoße mit Paprika und Zwiebeln geschmort wird, serviert mit Arroz Moro (Reis und Bohnen, zusammen gekocht).
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Gelbe Zwiebeln(fein geschnitten)
- 2 large Grüne Paprika(entkernt und fein geschnitten)
- 1 large Rote Paprika(entkernt und fein geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 1 can (28 oz) Passierte Tomaten
- 1 cup Trockener Weißwein
- 2 cups Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano
- 0.5 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Reis(langer Basmatireis)
- 1 can (15 oz) Schwarze Bohnen(abgespült und abgetropft)
- 4 cups Wasser(für den Reis)
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Fleisches sorgt für eine bessere Kruste beim Anbraten. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes ab. - 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet.
- 5
Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.
- 6
Mit Weißwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um die Röststoffe zu lösen. 5 Minuten köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren.
- 7
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das Lammfleisch größtenteils bedeckt. - 8
Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart und leicht zu zerrupfen ist.
💡 Profitipps: Prüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. - 9
Sobald das Lammfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Das zerrupfte Lammfleisch wieder in die Soße geben.
💡 Profitipps: Lassen Sie das Lammfleisch vor dem Zerrupfen etwas abkühlen, um es leichter handhaben zu können. - 10
Während das Lammfleisch kocht, den Arroz Moro zubereiten. Den Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem separaten Topf den gespülten Reis, die abgespülten schwarzen Bohnen, Wasser und eine Prise Salz vermischen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist.
- 11
Die Ropa Vieja Soße bei Bedarf abschmecken. Ropa Vieja de Cordero über Arroz Moro servieren und mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammerschulter bietet den besten Geschmack und die beste Textur zum Zerrupfen.
- ✓Überstürzen Sie den Kochvorgang nicht; langsames Garen ist entscheidend für zartes Lammfleisch.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack im Arroz Moro können Sie anstelle von einfachem Wasser etwas Flüssigkeit aus dem Ropa Vieja Eintopf verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe hinzu.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie Erbsen oder Karotten in den Eintopf.
- Servieren Sie dazu gebratene Kochbananen (Maduros) für ein komplettes kubanisches Essen.