Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Ropa Vieja Eintopf mit Arroz Moro)
Ein herzhafter und aromatischer kubanischer Klassiker, dieser Ropa Vieja besteht aus zartem, zerrupftem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Paprika und Zwiebeln geschmort wird, serviert mit Arroz Moro, einem traditionellen Reis- und Bohnengericht.
🧂 Zutaten
- 2 lb Rinderbraten (Chuck Roast)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1 large Grüne Paprika(gehackt)
- 1 large Rote Paprika(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 28 oz Passierte Tomaten
- 2 cups Rinderbrühe
- 0.5 cup Trockener Rotwein
- 2 whole Lorbeerblätter
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Oregano
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 cups Weißer Reis
- 15 oz Schwarze Bohnen(abgespült und abgetropft)
- 4 cups Wasser
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er tief gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die gehackte Zwiebel und die Paprika in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
⏱️ 7 minutes - 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 1 minute - 5
Den trockenen Rotwein angießen und die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 2 minutes - 6
Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze gut verteilt sind. - 7
Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht zerrupfen lässt.
⏱️ 3 hours💡 Profitipps: Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. - 8
Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Das zerrupfte Fleisch wieder in die Sauce geben.
💡 Profitipps: Lassen Sie das Fleisch vor dem Zerrupfen etwas abkühlen, um es leichter handhaben zu können. - 9
Während der Ropa Vieja fertig gart, bereiten Sie den Arroz Moro zu. In einem separaten Topf den weißen Reis, die abgespülten schwarzen Bohnen, Wasser und 1 TL Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.
⏱️ 20 minutes - 10
Die Ropa Vieja Sauce mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Probieren und die Würze nach Bedarf anpassen. - 11
Den Ropa Vieja über den Arroz Moro servieren. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Dazu passen gut Kochbananen oder ein einfacher Salat.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Rindfleisch über Nacht in den Gewürzen und einem Schuss Wein marinieren.
- ✓Eilen Sie nicht beim Schmoren; Niedrige und langsame Hitze ist der Schlüssel für zartes, zerrupftes Rindfleisch.
- ✓Passen Sie die Konsistenz der Ropa Vieja Sauce an, indem Sie sie offen köcheln lassen, wenn sie zu dünn ist, oder etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.
- ✓Arroz Moro kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Tiefe hinzu.
- Geben Sie während der letzten Kochstunde eine gewürfelte Kartoffel zum Eintopf.
- Für eine schärfere Note fügen Sie eine gewürfelte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken hinzu.