Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono ist eine wohltuende und klassische zypriotische Suppe, die sich durch ihre cremige, zitronige Brühe aus Huhn, Reis, Eiern und Zitronensaft auszeichnet. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in zypriotischen Haushalten und wird oft in den kälteren Monaten oder bei Unwohlsein genossen.
🧂 Zutaten
- 1 small Ganzes Huhn(etwa 1-1,2 kg, in Stücke geschnitten oder Hühnerteile wie Schenkel und Keulen verwenden)
- 2 liters Wasser(ungefähr)
- 1 cup Rundkornreis(ungekocht)
- 3 large Große Eier(bei Raumtemperatur)
- 120 ml Frischer Zitronensaft(von etwa 2-3 Zitronen, nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 cup Frische Gartenkräuter (Erbsen)(optional, frisch oder gefroren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie die Hühnerteile in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn gar und zart ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines ganzen Huhns ergibt eine reichhaltigere Brühe. - 2
Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und stellen Sie es zum leichten Abkühlen beiseite. Seihen Sie die Brühe in einen sauberen Topf ab und entsorgen Sie die Feststoffe (oder bewahren Sie das Hühnerfleisch für eine andere Verwendung auf).
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Brühe klar ist, um ein besseres Aussehen der Suppe zu erzielen. - 3
Die abgeseihte Brühe wieder zum Köcheln bringen. Den ungekochten Reis hinzufügen und kochen, bis der Reis zart ist, etwa 15-20 Minuten.
💡 Profitipps: Rundkornreis hilft, die Suppe leicht einzudicken. - 4
Bereiten Sie während des Kochens des Reises die Avgolemono-Mischung vor. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier aufschlagen, bis sie hell und schaumig sind. Nach und nach den Zitronensaft unter ständigem Rühren einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Eier bei Raumtemperatur gerinnen weniger leicht. - 5
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dies verhindert, dass die Eier stocken.
💡 Profitipps: Die Eiermischung schrittweise temperieren, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. - 6
Langsam etwa 2 Tassen der heißen Brühe unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung schöpfen. Dies nennt man Temperieren.
💡 Profitipps: Die Brühe sehr langsam, schöpflöffelweise, hinzufügen. - 7
Gießen Sie die temperierte Ei-Zitronen-Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf. Wenn Sie Erbsen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Sie weiter rühren, während Sie die Mischung hinzufügen, um eine glatte, cremige Textur zu gewährleisten. - 8
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und etwa 5 Minuten lang sanft rühren, bis die Suppe leicht eindickt. Nicht kochen lassen, da dies zum Gerinnen der Eier führen kann.
💡 Profitipps: Die Suppe sollte nach Zugabe der Avgolemono-Mischung nicht mehr kochen. - 9
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn Sie Hühnerfleisch aufbewahrt haben, können Sie es zerrupfen und wieder zur Suppe geben.
💡 Profitipps: Fügen Sie den Zitronensaft schrittweise hinzu, um den gewünschten Säuregrad zu erreichen. - 10
Heiß servieren, garniert mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer und einem Hauch frischer Petersilie oder Dill, falls gewünscht.
💡 Profitipps: Manche Traditionalisten fügen eine winzige Prise Zimt hinzu.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Avgolemono ist das richtige Temperieren der Eier, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Passen Sie die Menge des Zitronensafts an Ihren Geschmack für Säure an.
- ✓Wenn die Suppe zu dick erscheint, können Sie sie mit etwas mehr warmer Brühe oder Wasser verdünnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zerrupftes Hühnerfleisch wieder zur Suppe hinzu.
- Einige Variationen enthalten kleine Nudelformen anstelle von Reis.