Makarounia tou Fournou
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
Ein beliebtes zypriotisches Nudelgericht aus dem Ofen, bei dem eine Schicht Nudeln mit einer reichhaltigen, gewürzten Hackfleischsauce bedeckt ist, alles umhüllt von einer cremigen Béchamelsauce und goldbraun gebacken.
🧂 Zutaten
- 500 g Makarounia (zypriotische Pasta)(oder andere kurze Nudeln wie Penne oder Rigatoni)
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 1 tsp Zimt
- 0.5 tsp Piment
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Olivenöl
- 100 g Butter
- 100 g Mehl (Type 405)
- 1 liter Milch(warm)
- 2 large Eigelb
- a pinch Muskatnuss
- 100 g Geriebener Halloumi-Käse(optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Makaronia nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Nudeln nicht zu lange kochen, da sie noch weiter im Ofen garen. - 2
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Das Hackfleisch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis es krümelig und braun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
💡 Profitipps: Für den besten Geschmack sicherstellen, dass das gesamte Fleisch gut angebraten ist. - 5
Tomatenmark, Rotwein, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer einrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Die Sauce reduzieren lassen, um die Aromen zu intensivieren. - 6
Während die Fleischsauce köchelt, die Béchamelsauce zubereiten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu bilden.
- 7
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce glatt ist. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
💡 Profitipps: Kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - 8
Die Eigelbe temperieren, indem eine kleine Menge der heißen Béchamelsauce hinein gerührt wird. Dann die temperierten Eigelbe zurück in die restliche Béchamelsauce rühren. Noch eine Minute kochen lassen, aber nicht kochen lassen.
💡 Profitipps: Das Temperieren verhindert, dass die Eigelbe stocken. - 9
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 10
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit etwa der Hälfte der Béchamelsauce vermischen und gut durchschwenken.
💡 Profitipps: Stellt sicher, dass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. - 11
Die Hälfte der vermischten Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben. Die Fleischsauce gleichmäßig darauf verteilen.
- 12
Mit den restlichen Nudeln bedecken und die restliche Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.
- 13
Mit geriebenem Halloumi-Käse bestreuen, falls verwendet. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
💡 Profitipps: Backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und die Sauce blubbert. - 14
10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren.
💡 Profitipps: Lässt das Gericht fester werden und erleichtert das Schneiden.
💡 Profitipps
- ✓Eine Mischung aus Rind- und Lammhackfleisch kann den Geschmack vertiefen.
- ✓Die Gewürze wie Zimt und Piment nicht weglassen; sie sind entscheidend für das zypriotische Geschmacksprofil.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Béchamelsauce glatt und cremig ist; richtiges Aufschlagen ist unerlässlich.
- ✓Das Ruhenlassen des Gerichts vor dem Servieren ist entscheidend, damit es seine Form behält.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden der Auflaufform.
- In die Fleischsauce fein gehackte Pilze einarbeiten.
- Eine vegetarische Hackfleischalternative für eine fleischlose Version verwenden.