Kleftiko Lamb(Kleftiko Lamm)
Cypriot Style
Langsam gegartes Lammfleisch, traditionell in einem abgedeckten Erdofen zubereitet, was zu unglaublich zartem und geschmackvollem Fleisch führt, durchdrungen von Kräutern und Zitrone.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule oder -schulter(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 6 whole Knoblauchzehen(geschält)
- 1 large Zitrone(saft und abgeriebene Schale)
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 2 tbsp Getrockneter Oregano
- 1 tbsp Getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 200 ml Wasser oder Lammfond
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 2
In einer großen Schüssel die Lammfleischstücke mit Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Rotwein, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, vorzugsweise länger im Kühlschrank.
💡 Profitipps: Eine Übernacht-Marinade verstärkt den Geschmack. - 3
Das marinierte Lammfleisch in eine große, schwere ofenfeste Form oder einen Schmortopf geben. Die geviertelten Kartoffeln, ganzen Knoblauchzehen und Lorbeerblätter um das Lamm herum anordnen.
- 4
Das Wasser oder den Lammfond in die Form gießen. Die Form gut mit einer doppelten Schicht Backpapier und dann mit Aluminiumfolie abdecken, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen ist und der Dampf eingeschlossen wird.
- 5
Im vorgeheizten Backofen 3 bis 4 Stunden backen, oder bis das Lammfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt und sich vom Knochen löst. Nach der Hälfte der Garzeit nachsehen und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es trocken erscheint.
- 6
Die Folie und das Backpapier in den letzten 30 Minuten der Garzeit entfernen, damit das Lammfleisch und die Kartoffeln leicht bräunen können.
- 7
Das Kleftiko vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Heiß mit den gerösteten Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Wichtigste bei Kleftiko ist das langsame Garen und das Einschließen der Feuchtigkeit.
- ✓Traditionell wurde Kleftiko in einem Erdofen zubereitet, aber ein gut abgedeckter Schmortopf oder eine Auflaufform erzielt ein ähnliches Ergebnis.
- ✓Kräuter nach Belieben anpassen; Rosmarin ist ebenfalls eine beliebte Ergänzung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Kartoffeln Stücke von Paprika oder Karotten hinzu.
- Für etwas mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken zur Marinade geben.