Pastitsio
Cypriot Style
Ein reichhaltiges und wohltuendes gebackenes Nudelgericht, geschichtet mit gewürztem Hackfleisch, Béchamelsauce und Nudeln, oft als zypriotisches Nationalgericht angesehen.
🧂 Zutaten
- 500 g Pastitsio-Nudeln (Makkaroni)
- 750 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 120 ml Rotwein
- 2 Zimtstangen
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 0.5 tsp Gemahlene Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 liter Milch(erwärmt)
- 3 large Eier
- 0.25 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 50 g Parmesan(gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Pastitsio-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Nudeln nicht verkochen. - 2
In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Das Hackfleisch in den Topf geben und unter Rühren braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 4
Tomatenmark, Rotwein, Zimtstangen, gemahlenen Zimt, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer einrühren. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Vor dem Schichten Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. - 5
Während die Fleischsauce köchelt, die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu bilden.
- 6
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce glatt und eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.
- 7
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Eiermischung langsam temperieren, indem Sie eine Schöpfkelle warme Béchamelsauce unterrühren. Dann die temperierte Eiermischung in die restliche Béchamelsauce einrühren.
💡 Profitipps: Das Temperieren verhindert, dass die Eier stocken. - 8
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten.
- 9
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit etwa der Hälfte der Béchamelsauce vermengen. Die Hälfte der Nudel-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben.
💡 Profitipps: Stellt sicher, dass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. - 10
Die Fleischsauce gleichmäßig über die Nudelschicht verteilen. Mit der restlichen Nudel-Mischung bedecken.
💡 Profitipps: Eine kompakte Nudelschicht bilden. - 11
Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Nudelschicht gießen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist für eine goldbraune Kruste. - 12
Für 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
💡 Profitipps: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken. - 13
Das Pastitsio mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps: Ermöglicht den Schichten, sich zu festigen, was das Schneiden erleichtert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch kann den Geschmack vertiefen.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an; einige Rezepte verwenden mehr Zimt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Béchamelsauce glatt und klumpenfrei ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht Halloumi-Scheiben für ein salziges, käsiges Element hinzu.
- Verarbeiten Sie fein gehacktes Gemüse wie Karotten oder Sellerie in die Fleischsauce.
- Verwenden Sie eine andere Nudelart, wenn Pastitsio-Nudeln nicht erhältlich sind.