Rabbit Stifado(Kaninchen Stifado)
Ein reichhaltiger und aromatischer zypriotischer Eintopf mit zartem Kaninchen, das langsam mit Perlzwiebeln, Tomaten, Rotwein und einer Mischung warmer Gewürze wie Zimt und Nelken geschmort wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kaninchen(in Stücke zerteilt)
- 1 kg Perlzwiebeln(geschält)
- 800 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 300 ml Rotwein
- 100 ml Olivenöl
- 50 ml Rotweinessig
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 Zimtstange
- 3 Ganze Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 tbsp Tomatenmark
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank in Rotwein und Rotweinessig marinieren.
- 2
Das Kaninchen abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 4
Die Perlzwiebeln in den Topf geben und goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten, bis er duftet.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten anbraten. Die aufgefangene Marinade angießen und zum Köcheln bringen, dabei alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen.
- 6
Die Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Die zerdrückten Tomaten, die Zimtstange, die Nelken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Kaninchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Vor dem Servieren die Zimtstange, die Nelken und die Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Kaninchen portionsweise anbraten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Perlzwiebeln klein sind, damit sie gleichmäßig garen.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Einige Rezepte enthalten auch Piment.
- ✓Stifado schmeckt oft am nächsten Tag besser, erwägen Sie daher, ihn im Voraus zuzubereiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rind- oder Lammfleisch kann anstelle von Kaninchen verwendet werden, obwohl die Garzeiten variieren können.
- Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen, falls erforderlich.