Bramboráky
Knusprige, goldbraune tschechische Kartoffelpuffer aus geraspelten rohen Kartoffeln, verfeinert mit Knoblauch und Majoran, und perfekt in der Pfanne gebraten. Ein beliebter herzhafter Snack oder eine Beilage.
🧂 Zutaten
- 1 kg Stärkehaltige Kartoffeln(z.B. mehligkochende Sorten, ca. 4-5 mittelgroße)
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 large Eier(leicht verquirlt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt oder gepresst)
- 2 tbsp Getrockneter Majoran
- to taste Salz
- freshly ground, to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Milch(optional, für die Konsistenz)
- 150 ml Pflanzenöl oder Schmalz(zum Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Die Kartoffelstärke, die sich am Boden der Flüssigkeit absetzt, auffangen und zu den ausgedrückten Kartoffeln zurückgeben.
- 2
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit dem gehackten Knoblauch, getrocknetem Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Die leicht verquirlten Eier und die Milch (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermengen.
- 3
Nach und nach das Mehl zur Kartoffelmasse geben und unterrühren, bis ein dicker, aber noch gießfähiger Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- 4
Pflanzenöl oder Schmalz in einer großen beschichteten Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 0,5 cm tief).
- 5
Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und zu dünnen Puffern flach drücken. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 6
Die Bramboráky aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Auspressen so vieler Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffeln ist entscheidend, um knusprige Bramboráky zu erhalten.
- ✓Passen Sie die Mehlmenge an, um einen dicken, aber nicht zu steifen Teig zu erhalten.
- ✓Probieren Sie den ersten Puffer und schmecken Sie ihn bei Bedarf ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten fein gehackten Speck oder Salami im Teig für zusätzlichen Geschmack.
- Servieren Sie dazu Sauerrahm, Sauerkraut oder als Beilage zu Gulasch.