Svíčková na smetaně s brusinkami
Ein klassisches tschechisches Gericht mit zartem Rinderfilet, geschmort in einer reichhaltigen, cremigen Gemüsesauce, traditionell serviert mit Preiselbeeren und Semmelknödeln.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Rinderfilet
- 2 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Petersilienwurzel(geschält und grob gehackt)
- 1/2 medium Sellerieknolle(geschält und grob gehackt)
- 1 large Zwiebel(grob gehackt)
- 100 g Speck(gewürfelt)
- 2 tbsp Butter
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Zucker
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 100 g Preiselbeeren(zum Servieren)
- for serving Semmelknödel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen. Das Rinderfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Den gewürfelten Speck in den Topf geben und knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf belassen. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Zwiebel in den Topf geben. Alles ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- 3
Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 4
Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren angießen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
- 5
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- 6
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und dabei das Gemüse gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Den festen Rückstand entsorgen.
- 7
Die passierte Sauce zum Köcheln bringen. Sahne, Zitronensaft und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 8
Das geruhte Rindfleisch in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben großzügig mit der cremigen Sauce übergießen. Mit dem knusprigen Speck und einem Löffel Preiselbeeren garnieren. Mit Semmelknödeln servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Sauce können Sie das passiert Gemüse vor dem Hinzufügen der Sahne mit der Sauce pürieren.
- ✓Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut zu würzen, um maximalen Geschmack zu erzielen.
- ✓Überstürzen Sie den Schmorprozess nicht; niedrige Hitze und langes Garen sind entscheidend für zartes Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Rotwein zur Sauce für einen tieferen Geschmack.
- Für eine reichhaltigere Sauce Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden.