Trdelník
Sweet Spun Pastry
Ein beliebtes süßes Gebäck aus gerolltem Teig, das um einen Stab gewickelt, gegrillt und dann mit einer Zucker-Walnuss-Mischung bestreut wird. Obwohl seine Ursprünge umstritten sind, ist es ein allgegenwärtiges Streetfood in Prag und anderen tschechischen Städten.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml Milch(lauwarm)
- 100 g Zucker
- 2 large Eigelb
- 50 g Butter(weich)
- 20 g Hefe(frisch)
- 1 pinch Salz
- Für die Ummantelung:
- 100 g Zucker
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 1 tsp Zimt
- for brushing Butter
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe zerbröseln und mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann. - 2
In einer großen Schüssel Mehl, den restlichen Zucker, Eigelb, weiche Butter und Salz vermischen. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von weicher Butter erleichtert das Einarbeiten in den Teig. - 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Ein warmer, ausgeschalteter Backofen ist ein guter Ort zum Gehenlassen des Teigs. - 4
Während der Teig geht, die Ummantelung vorbereiten, indem Zucker, gemahlene Walnüsse und Zimt in einer flachen Schale vermischt werden.
💡 Profitipps: Sie können die Walnüsse vor dem Mahlen leicht anrösten für zusätzlichen Geschmack. - 5
Nach dem Gehen den Teig zusammendrücken und in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang von etwa 50-60 cm Länge ausrollen.
- 6
Jeden Teigstrang spiralförmig um eine Trdelník-Form oder ein hitzebeständiges zylindrisches Objekt (wie eine Metallstange oder einen dicken Holzdowel) wickeln. Die Enden zusammendrücken, um sie zu befestigen.
💡 Profitipps: Wenn Sie keine Form haben, können Sie gefettete Metalldosen verwenden oder vorsichtig um einen stabilen Stab formen. - 7
Die mit Teig umwickelten Formen mit geschmolzener Butter bestreichen. Über einem Grill, offenem Feuer oder in einem vorgeheizten Backofen (ca. 180°C/350°F) garen, dabei häufig wenden, für etwa 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
💡 Profitipps: Ständiges Wenden ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und um Anbrennen zu verhindern. - 8
Unmittelbar nach dem Entfernen von der Hitze die heißen Trdelník mit mehr geschmolzener Butter bestreichen und in der Zucker-Walnuss-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Das Bestreuen im heißen Zustand hilft der Mischung, besser zu haften. - 9
Etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Trdelník schmeckt am besten warm.
💡 Profitipps
- ✓Authentische Trdelník werden über einer offenen Flamme oder einem Grill gegart, um einen einzigartigen rauchigen Geschmack zu erzielen.
- ✓Bei Verwendung eines Backofens kann ein Pizzastein zu einer knusprigeren Kruste verhelfen.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Nussmischungen wie Mandeln oder Pekannüssen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die abgekühlten Trdelník mit Eiscreme, Schlagsahne oder Obst füllen.
- Für eine Schokoladenversion Kakaopulver zum Teig hinzufügen.
- Vor dem Rollen eine süße Käsefüllung in den Teig geben.