Koláče
Sweet Pastries with Fruit and Cheese
Traditionelle tschechische Koláče sind kleine, runde süße Gebäcke, die oft mit Fruchtkonfitüre und einer gesüßten Quarkfüllung oder Mohnfüllung gefüllt sind. Sie sind ein beliebter Leckerbissen für Feiertage und besondere Anlässe.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 cup Zucker(plus etwas mehr zum Bestreuen)
- 2.25 tsp Trockenhefe
- 3/4 cup Warme Milch
- 1/2 cup Ungesalzene Butter(geschmolzen)
- 2 large Eier
- 1/2 tsp Salz
- 1 cup Quark((wenn nötig abgetropft))
- 1/4 cup Puderzucker(für die Quarkfüllung)
- 1 tsp Vanilleextrakt(für die Quarkfüllung)
- 1/2 cup Fruchtkonfitüre (z. B. Aprikose, Pflaume)(für die Fruchtfüllung)
- 1 egg Ei zum Bestreichen(verquirlt mit 1 EL Wasser)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warme Milch, 1 TL Zucker und Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, damit die Hefe nicht abstirbt. - 2
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde machen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken kann das Kneten erleichtern. - 3
Die Hefemischung, die geschmolzene Butter und die Eier in die Mulde gießen. Vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Ein leicht erwärmter (ausgeschalteter) Ofen ist ein guter Ort, um den Teig aufgehen zu lassen. - 5
Während der Teig geht, die Füllungen vorbereiten. Für die Quarkfüllung Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren.
💡 Profitipps: Verwenden Sie guten, vollfetten Quark für den besten Geschmack und die beste Textur. - 6
Den Teig zusammendrücken und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
💡 Profitipps: Achten Sie auf gleichmäßige Portionen für ein gleichmäßiges Backen. - 7
Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels in die Mitte jeder Teigkugel eine Vertiefung drücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht.
💡 Profitipps: Nicht ganz durch den Teig drücken. - 8
Die Vertiefungen entweder mit der Quarkmischung oder der Fruchtkonfitüre füllen. Die Ränder des Teigs mit Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel Füllung verwenden, da diese beim Backen herauslaufen kann. - 9
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (375°F) 18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
💡 Profitipps: Das Backblech in der Mitte der Backzeit drehen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. - 10
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Koláče schmecken am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben.
- ✓Den Teig nach dem ersten Gehen nicht überarbeiten.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtkonfitüren oder sogar Mohnfüllungen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Quarkfüllung eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzu.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Fruchtkonfitüre und Quarkfüllung auf verschiedenen Koláče.
- Für einen reichhaltigeren Teig ein zusätzliches Eigelb hinzufügen.