Brunsviger Cake(Brunsviger)
Brunsviger ist ein beliebter dänischer Kuchen, der ursprünglich aus Fünen stammt. Er zeichnet sich durch einen weichen, hefeteigbasierten Teig aus, der mit einer reichen, klebrigen Schicht aus braunem Zucker, Butter und Zimt bedeckt ist. Er wird oft zum Frühstück oder als süße Leckerei zum Kaffee genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl(Type 405 oder 550, plus etwas zum Bestäuben)
- 50 g Zucker(für den Teig)
- 7 g Trockenhefe(1 Päckchen)
- 150 ml Milch(lauwarm)
- 50 g Butter(geschmolzen, für den Teig)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistrich)
- 150 g Brauner Zucker(für den Belag)
- 100 g Butter(weich, für den Belag)
- 1 tsp Zimt(für den Belag)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, die Hefe und eine Prise vom Zucker vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
- 2
In einer großen Schüssel das Mehl und den restlichen Zucker vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung, die geschmolzene Butter und das verquirlte Ei hineingießen. Vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Während der Teig geht, den Belag vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker cremig schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Zimt unterrühren.
- 5
Eine Backform (ca. 23x33 cm) einfetten. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.
- 6
Die braunen Zucker-Butter-Mischung gleichmäßig über den Teig verteilen. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Belag drücken, damit er karamellisieren kann.
- 7
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8
25-30 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist und der Belag blubbert und karamellisiert ist. Vor dem Anschneiden und Servieren in der Form abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- ✓Den Teig nach dem ersten Aufgehen nicht zu stark bearbeiten, da er sonst zäh werden kann.
- ✓Für einen reichhaltigeren Belag können Sie der braunen Zucker-Mischung einen Esslöffel goldenen Sirup hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse zum braunen Zuckerbelag hinzufügen.
- Für einen intensiveren Geschmack dunklen braunen Zucker für den Belag verwenden.