👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175°C vorheizen. In einem Topf Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles glatt und dick ist. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

   💡 Profitipps: Diese Mehlschwitze hilft, die Pastete zu binden.
2. 2

   In einer Küchenmaschine die gehackte Zwiebel, das Schweinefett und die Leber vermischen. Verarbeiten, bis die Mischung glatt ist.

   💡 Profitipps: Für eine feinere Textur länger verarbeiten. Für eine gröbere Textur weniger verarbeiten.
3. 3

   Die Eier, die abgekühlte Mehlschwitze, Salz, Pfeffer und Piment zur Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

   💡 Profitipps: Probieren Sie eine kleine Menge, indem Sie sie in einer Pfanne braten, um die Würzung zu überprüfen und bei Bedarf anzupassen.
4. 4

   Die Lebermischung in zwei gefettete Kastenformen oder Einweg-Aluschalen (ca. 20x9,5 cm) gießen.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Einwegschalen erleichtert die Reinigung und Lagerung.
5. 5

   Die gefüllten Formen in eine größere ofenfeste Schale stellen. Warmes Wasser in die größere Schale gießen, bis es etwa auf halber Höhe der Pastetenformen steht (Wasserbad).

   💡 Profitipps: Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und eine feuchte Textur.
6. 6

   55 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur 75°C erreicht. Wenn die Oberseite zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

   💡 Profitipps: Leverpostej wird traditionell auf Rugbrød (dunkles Roggenbrot) mit Belägen wie eingelegten Rote Bete, gebratenen Pilzen oder Speck serviert.