Djiboutian Lamb and Okra Stew(Djiboutischer Lamm- und Okraschoteintopf)
Bamia
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und Okraschoten, die in einer reichhaltigen tomatenbasierten Sauce geschmort werden. Dieses Gericht spiegelt den Einfluss der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche auf die djiboutische Küche wider, mit aromatischen Gewürzen und einer wohltuenden Textur.
🧂 Zutaten
- 3 tbsp Olivenöl
- 1.25 lbs Lammkeule(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 large Zwiebel(dünn geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(gerieben)
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Paprikapulver
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 tbsp Tomatenmark
- 2 large Tomaten(gehackt)
- 1 tsp Cayennepfeffer(gehackt (optional))
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 pound Okraschoten(frisch, geputzt und längs halbiert)
- 2 cups Wasser
- 1 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Topf mit dickem Boden 2,5 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und leicht bräunen lassen.
- 2
Die Lammwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
- 3
Die gehackten Tomaten, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lamm halbgar ist.
- 4
Während das Lamm köchelt, die Okraschoten vorbereiten. Die geputzten Okraschoten mit dem restlichen 0,5 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech ausbreiten und bei 425°F (220°C) 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.
- 5
Sobald das Lamm zart ist, die gerösteten Okraschoten und den Zitronensaft in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis.
💡 Profitipps
- ✓Um die Schleimigkeit der Okraschoten zu reduzieren, können Sie sie vor dem Rösten leicht bemehlen oder sicherstellen, dass sie gründlich getrocknet sind.
- ✓Wenn frische Okraschoten nicht verfügbar sind, können gefrorene Okraschoten verwendet werden. Diese während der letzten 15-20 Minuten Kochzeit direkt zum Eintopf geben.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammkeule mit etwas Knochen verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch: Das Lamm weglassen und die Gemüsemenge erhöhen oder Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen.
- Scharfer: Mehr Cayennepfeffer oder eine frische Chilischote mit den Tomaten hinzufügen.