Bacalao a la Vizcaína Dominicano(Bacalao a la Vizcaína Dominikanisch)
Ein geschmacksintensiver und wohltuender Eintopf aus gesalzenem Kabeljau, der in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Soße mit Paprika, Zwiebeln, Oliven und Kapern geschmort wird. Obwohl ursprünglich aus Spanien stammend, integriert diese dominikanische Version oft lokale Nuancen, was sie besonders in festlichen Zeiten zu einem beliebten Gericht macht.
🧂 Zutaten
- 1.5 lbs Gesalzener Kabeljau (Bacalao)(mindestens 24-48 Stunden eingeweicht und entsalzen, Wasser häufig wechseln)
- 0.5 cup Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 large Rote Paprika(in Streifen geschnitten)
- 1 large Grüne Paprika(in Streifen geschnitten)
- 4 large Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 0.5 cup Trockener Weißwein
- 0.25 cup Kapern(abgetropft)
- 0.5 cup Grüne Oliven(entsteint und halbiert)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten, vorgekocht, bis sie zart sind)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kabeljau vorbereiten: Nachdem der Kabeljau eingeweicht und entsalzen wurde, in mundgerechte Stücke zupfen und dabei Gräten und Haut entfernen. Beiseite stellen.
- 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig und weich dünsten, etwa 8-10 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Die Paprikastreifen in den Topf geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht bissfest sind. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. Weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen sind.
- 4
Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Kapern, Oliven und die vorgekochten Kartoffelwürfel in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen.
- 6
Die zerkleinerten Kabeljau-Stücke vorsichtig in die Soße geben. Nicht kräftig rühren, da sonst der Fisch zerfällt. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kabeljau gar ist und leicht zerfällt. Die Soße sollte leicht eindicken.
- 7
Die gehackte frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig (der Kabeljau kann salzig sein, daher vor dem Salzen probieren).
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig beim Salzen, da der Kabeljau bereits gesalzen ist. - 8
Den Bacalao a la Vizcaína heiß servieren, traditionell mit weißem Reis oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu gutem Bacalao ist das richtige Entsalzen. Wechseln Sie das Wasser häufig, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- ✓Vermeiden Sie es, den Kabeljau zu lange zu kochen, da er sonst trocken und zäh werden kann.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack empfehlen einige Rezepte, während des Köchelns ein Lorbeerblatt zur Soße hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige dominikanische Versionen können hartgekochte Eier enthalten, die in Scheiben geschnitten und gegen Ende des Kochens hinzugefügt werden.
- Eine Prise Pimentón (Paprikapulver) kann für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.
- Manche geben eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen.