Chivo Guisado(Geschmorter Ziegenfleischtopf)
Stewed Goat
Ein geschmackvolles und zartes Ziegenfleischgericht, beliebt in der Dominikanischen Republik, besonders in Regionen, die an Haiti grenzen. Mariniert in Rum und lokalen Gewürzen, dann perfekt langsam gegart.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Ziegenfleisch (vorzugsweise Zicklein)(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 0.5 cup Dunkler Rum
- 0.25 cup Bitterorangensaft (oder Limettensaft)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tsp Getrockneter Oregano
- 2 tsp Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Grüne Paprika(gehackt)
- 1 cup Tomatensauce
- 2 cups Wasser oder Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Ziegenfleisch, Rum, Bitterorangensaft, gehackten Knoblauch, Oregano, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und trocken tupfen. Das Ziegenfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches in Portionen verhindert Überfüllung des Topfes und sorgt für eine gute braune Kruste. - 3
Zwiebel und Paprika in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
- 4
Tomatensauce unterrühren und 2 Minuten kochen. Die aufbewahrte Marinade und das Wasser oder die Brühe angießen. Lorbeerblatt und das restliche 1 TL Salz hinzufügen.
💡 Profitipps: Den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Krümel zu lösen, die dem Eintopf Geschmack verleihen. - 5
Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto zarter wird das Fleisch. - 6
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit weißem Reis oder Tostones servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps
- ✓Zicklein wird wegen seiner Zartheit und seines milderen Geschmacks empfohlen.
- ✓Wenn Bitterorangensaft nicht erhältlich ist, verwenden Sie eine Kombination aus Limetten- und Orangensaft.
- ✓Langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Ziegenfleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gewürfelte Kartoffeln oder Süßkartoffeln in der letzten Kochstunde hinzu.
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine schärfere Version hinzu.
- Ein Schuss Essig kann am Ende für mehr Frische hinzugefügt werden.