👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: Urad dal, Chana dal (falls verwendet) und Bockshornkleesamen (falls verwendet) gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser einweichen. In einer separaten Schüssel den Reis und das Poha (falls verwendet) mehrmals spülen und für die gleiche Dauer einweichen. Die Verwendung von kaltem Wasser zum Einweichen und Mahlen ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Teig überhitzt, was die Fermentation beeinträchtigen kann.

   ⏱️ 4-6 hours or overnight
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   Teig mahlen: Das Einweichwasser von der Urad dal-Mischung abgießen. Die Linsen in einen Hochleistungsmixer oder Nassschleifer geben. Etwa die Hälfte des gesamten benötigten Wassers zum Mahlen hinzufügen (mit ca. 1 Tasse beginnen) und mahlen, bis ein sehr glatter, heller und luftiger Teig entsteht. Wenn Sie einen Mixer verwenden, arbeiten Sie in Portionen und verwenden Sie eiskaltes Wasser, um den Motor vor Überhitzung zu schützen. Diesen glatten Teig in eine große Schüssel geben.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Reis mahlen: Das Einweichwasser vom Reis und Poha abgießen. In denselben Mixer oder Nassschleifer geben. Das restliche Wasser hinzufügen (mit etwa 1/2 Tasse beginnen, nach Bedarf mehr hinzufügen) und mahlen, bis eine leicht grobe, griesartige Konsistenz oder ein glatter Teig entsteht, je nach Vorliebe.

   ⏱️ 8-12 hours
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   Kombinieren und fermentieren: Den gemahlenen Reisteig in die Schüssel mit dem Urad dal-Teig geben. Beides mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist. Die Schüssel mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken, sicherstellen, dass sie nicht luftdicht ist, und an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, oder bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat und ein leicht säuerlicher Geruch entstanden ist. In kälteren Klimazonen kann das Platzieren in einem leicht warmen Ofen mit eingeschaltetem Licht die Fermentation fördern.

   ⏱️ 5 minutes
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   Vorbereitung zum Braten: Nach der Fermentation den Teig vorsichtig umrühren. Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, um eine glatte, gießfähige Konsistenz zu erreichen, ähnlich wie bei Pfannkuchenteig, aber etwas dünner.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   Dosa braten: Eine Gusseisenplatte (Tawa) oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu testen, ob sie heiß genug ist, ein paar Tropfen Wasser aufsprühen; sie sollten sofort zischen. Die Tawa leicht mit Öl oder Ghee bestreichen, dabei eine halbierte Zwiebel oder ein Papiertuch verwenden. Die Hitze auf niedrig reduzieren.

   ⏱️ 30-45 seconds
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   Teig verteilen: Eine Schöpfkelle (ca. 1/2 Tasse) Teig in die Mitte der heißen Tawa geben. Mit der Rückseite der Schöpfkelle den Teig schnell und vorsichtig in einer dünnen, gleichmäßigen Kreisbewegung von der Mitte nach außen verteilen, um einen großen, dünnen Pfannkuchen zu formen.

   ⏱️ 1-2 minutes
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   Braten und servieren: Etwa 1 Teelöffel Öl oder Ghee um die Ränder und etwas auf die Oberseite der Dosa träufeln. 2-4 Minuten braten, oder bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Nach Belieben kann man sie vorsichtig kurz wenden, aber traditionell werden Dosas nicht gewendet. Die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben, halbieren und sofort servieren.

   ⏱️ 30 seconds
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   Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.

   ⏱️ 2-3 minutes per dosa