Chicha de Jora
Ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Jora-Mais (gekeimtem Mais) und Gerste. Es hat einen leicht süßen und säuerlichen Geschmack und ist ein Grundnahrungsmittel bei ecuadorianischen Festen und Zusammenkünften.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Jora-Mais
- 1 kg Gerste
- 10 liters Wasser
- 1 tbsp Nelken
- to taste Zucker oder Chancaca
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rösten Sie den Jora-Mais und die Gerste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind.
- 2
Geben Sie in einem großen Topf die gerösteten Körner, 5 Liter Wasser und die Nelken. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um Anhaften zu verhindern.
- 3
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Gelegentlich umrühren.
- 4
Geben Sie die restlichen 5 Liter Wasser hinzu und lassen Sie es zugedeckt weitere 4 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren. Die Mischung sollte leicht eindicken.
- 5
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dies kann mehrere Stunden dauern.
- 6
Sieben Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um alle Feststoffe zu entfernen. Nach Geschmack mit Zucker oder Chancaca süßen.
- 7
Gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen Keramik- oder Glasbehälter. Lose mit einem Käsetuch oder Küchentuch abdecken und 4 bis 8 Tage an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen. Die Fermentationszeit hängt vom gewünschten Säuregrad und Alkoholgehalt ab.
- 8
Nach der Fermentation gründlich kühlen und servieren. Je länger es fermentiert, desto stärker wird es.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Jora-Mais und der Gerste beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich.
- ✓Stellen Sie die gründliche Reinigung aller Geräte sicher, um unerwünschte Bakterien während der Fermentation zu verhindern.
- ✓Schmecken Sie die Chicha täglich während der Fermentation ab, um ihren Fortschritt zu verfolgen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine getrocknete Chilischote oder einen Zuckerrohrstiel für zusätzlichen Geschmack während des anfänglichen Kochens.
- Eine kleine Menge gekochte Yuca kann zur Fermentation hinzugefügt werden, um eine andere Textur und ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.