Seco de Lengua de Res(Geschmorter Rinderzunge-Eintopf)
Ein zarter und aromatischer Rinderzungen-Eintopf, langsam in einer reichhaltigen, mit Kräutern infundierten Sauce mit Koriander, Zwiebeln und Paprika gegart. Wird typischerweise mit Reis und Avocado serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderzunge(gereinigt)
- 1 bunch Koriander(Stiele und Blätter, fein gehackt)
- 2 large Zwiebel(gehackt)
- 1 green Paprika(gehackt)
- 3 medium Tomaten(geschält, entkernt und püriert)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Achiote-Paste(oder Annattoöl)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Oregano(getrocknet)
- 1 cup Bier(helles Lagerbier)
- 2 cups Wasser oder Rinderbrühe(oder nach Bedarf)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rinderzunge in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen. Abgießen und abspülen.
⏱️ 10 minutes - 2
Geben Sie die Zunge zurück in denselben Topf (oder einen Schnellkochtopf). Genug Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken, eine gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt (optional) hinzufügen. Garen, bis die Zunge sehr zart ist, etwa 2-3 Stunden auf dem Herd oder 45 Minuten im Schnellkochtopf.
⏱️ 2-3 hours - 3
Sobald die Zunge zart ist, aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die dicke äußere Haut abziehen. Die Zunge in mundgerechte Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Die Haut sollte sich leicht abziehen lassen, solange die Zunge noch warm ist. - 4
In einem separaten großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Achiote-Paste hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
⏱️ 2 minutes - 5
Gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen. Etwa 7-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
- 6
Gehackten Knoblauch, pürierte Tomaten, Kreuzkümmel und Oregano einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- 7
Die gewürfelte Rinderzunge, das Bier und 1 Tasse der aufgefangenen Kochflüssigkeit der Zunge (oder Rinderbrühe) hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Sie können bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - 8
Abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. In den letzten 15 Minuten des Kochvorgangs den größten Teil des gehackten Korianders unterrühren.
⏱️ 1 hour - 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander einrühren.
- 10
Heiß servieren, typischerweise mit weißem Reis, Avocadoscheiben und einer Beilage eingelegter roter Zwiebeln.
💡 Profitipps
- ✓Rinderzunge finden Sie in lateinamerikanischen oder spezialisierten Metzgerei.
- ✓Ein Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit der Zunge erheblich.
- ✓Je länger der Eintopf köchelt, desto zarter wird die Zunge und desto intensiver der Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Eintopf während der letzten 30 Minuten des Köchelns eine oder zwei gewürfelte Kartoffeln hinzu.
- Für eine schärfere Version fügen Sie mit dem Gemüse eine gehackte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken hinzu.