Sancocho de Pescado de Esmeraldas(Sancocho de Esmeraldas mit Fisch)
Eine herzhafte und schmackhafte Fischsuppe aus der Provinz Esmeraldas, charakterisiert durch die Verwendung von grünen Kochbananen und einem aromatischen Sofrito. Es ist ein Gericht, das die frischen Aromen des Meeres und des ecuadorianischen Landes feiert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Weißfischfilet (Corvina, Albacora)(in große Stücke geschnitten)
- 4 unidades Grüne Kochbananen(geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten)
- 1 unidad Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 1/2 unidad Grüne Paprika(fein gehackt)
- 4 dientes Knoblauch(zerdrückt)
- 2 unidades Tomaten(gehackt)
- 1/2 taza Frischer Koriander(gehackt)
- 1/4 taza Frische Petersilie(gehackt)
- 1 cucharadita Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 cucharadita Annatto (Achiote) Pulver oder Paste
- 2 cucharadas Pflanzenöl
- 2 litros Fischbrühe oder Wasser
- al gusto Salz
- al gusto Schwarzer Pfeffer
- para servir Zitrone
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Sofrito zubereiten: In einem großen Topf das Pflanzenöl mit dem Annatto bei mittlerer Hitze erwärmen. Rote Zwiebeln, grüne Paprika und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Dünsten, bis das Gemüse zart und duftend ist (ca. 5-7 Minuten).
- 2
Gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Sofrito geben. Weitere ca. 5 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
- 3
Die Fischstücke zum Sofrito geben. Ca. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.
- 4
Die grünen Kochbananenstücke und die Fischbrühe (oder Wasser) in den Topf geben. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit alle Zutaten bedeckt. Zum Kochen bringen.
- 5
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1 Stunde und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis die grünen Kochbananen sehr zart sind und zerfallen, wodurch die Brühe eindickt.
- 6
Die Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander und die Petersilie unterrühren.
- 7
Den heißen Sancocho in tiefen Tellern servieren, begleitet von Zitronenspalten.
💡 Profitipps
- ✓Für eine dickere Brühe können am Ende der Kochzeit einige Stücke grüne Kochbanane an der Seite des Topfes zerdrückt werden.
- ✓Wenn Sie keinen frischen Weißfisch finden, können Sie hochwertigen Thunfisch oder Bonito aus der Dose verwenden. Diesen erst am Ende der Kochzeit hinzufügen, nur um ihn zu erwärmen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie feste grüne Kochbananen verwenden, damit sie während des Kochens ihre Form behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein wenig Erdnusspaste, in Wasser aufgelöst, kann zur Brühe gegeben werden, um einen tieferen und cremigeren Geschmack zu erzielen.
- Garnelen oder andere Meeresfrüchte zusammen mit dem Fisch hinzufügen, um einen gemischten Sancocho zu erhalten.