Ta'ameya(Ta'ameya (Ägyptische Saubohnen-Falafel))
Ta'ameya ist die beliebte ägyptische Variante von Falafel, die sich durch die Hauptverwendung von Saubohnen anstelle von Kichererbsen auszeichnet. Dies führt zu einem leichteren, luftigeren und oft grüneren Inneren mit einer befriedigend knusprigen Außenseite. Es ist ein Grundnahrungsmittel im Streetfood und Frühstück in ganz Ägypten und tief in der kulinarischen Identität der Nation verwurzelt.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete, geschälte Saubohnen(Müssen halbiert und geschält sein; über Nacht für mindestens 12-15 Stunden einweichen)
- 2 cups Frische Petersilie(Nur Blätter und zarte Stiele)
- 1 medium Frischer Koriander(Nur Blätter und zarte Stiele)
- 4-6 Gelbe Zwiebel(Grob gehackt)
- 1 tsp Knoblauchzehen(Geschält)
- 1 tsp Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile, grob gehackt)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel(Or to taste.)
- 1/2 tsp Gemahlener Koriander(Or to taste.)
- 1/2 tsp Natron(Kurz vor dem Frittieren hinzufügen)
- 1/4 cup Salz(Oder nach Geschmack)
- for frying Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Saubohnen vorbereiten: Die getrockneten, halbierten Saubohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich frischem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 12-15 Stunden einweichen lassen. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, da sie es aufsaugen. Nach dem Einweichen die Bohnen sehr gut abgießen und erneut abspülen.
⏱️ 12 hours - 2
Kräuter- und Gemüsebasis vorbereiten: Die frische Petersilie und den Koriander waschen und gründlich trocknen. Harte Stiele entfernen und nur die Blätter und zarten Teile verwenden. Die gelbe Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den Koriander in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
⏱️ 10 minutes - 3
Mischung kombinieren und verarbeiten: Die abgetropften Saubohnen zur Küchenmaschine mit der Kräuter- und Gemüsepaste geben. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung verarbeiten, bis eine zusammenhängende, leicht grobe Paste entsteht. Sie sollte wie nasser Sand aussehen und zusammenhalten, wenn sie zusammengedrückt wird, aber vermeiden Sie es, sie zu einer vollständig glatten Paste zu verarbeiten. Wenn Ihre Küchenmaschine klein ist, müssen Sie dies möglicherweise in Portionen tun und sie dann in einer großen Schüssel vermischen.
⏱️ 15 minutes - 4
Mischung kühlen: Die Ta'ameya-Mischung in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Dieser Schritt hilft, die Mischung zu festigen, was das Formen erleichtert.
⏱️ 30 minutes - 5
Vorbereitung zum Frittieren: Kurz bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, das Natron unter die gekühlte Ta'ameya-Mischung rühren. Mit einer Gabel vorsichtig vermischen. Wenn Sie Sesamsamen zum Bestreuen verwenden, diese auf einen flachen Teller streuen.
⏱️ 15 minutes - 6
Ta'ameya formen: Die Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl befeuchten, um ein Anhaften zu verhindern. Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der Mischung entnehmen und zu kleinen Patties oder Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen. Wenn Sie sie bestreuen, drücken Sie jede geformte Ta'ameya vorsichtig in die Sesamsamen, falls verwendet.
- 7
Ta'ameya frittieren: Etwa 8-10 cm neutrales Öl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175-185°C (350-365°F) erreicht. Vorsichtig die Ta'ameya-Patties in Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Ta'ameya sollten beim Garen an die Oberfläche schwimmen.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Abtropfen und servieren: Mit einem Schaumlöffel die frittierte Ta'ameya aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Heiß mit Pitabrot, Tahini-Sauce, frischem Salat oder eingelegtem Gemüse servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie unbedingt halbe und geschälte Saubohnen für die beste Textur; ganze oder ungeschälte Bohnen können zu einer anderen Konsistenz führen.
- ✓Verarbeiten Sie die Mischung nicht zu fein; eine leicht grobe Textur ist für authentische Ta'ameya wünschenswert.
- ✓Das Kühlen der Mischung vor dem Formen macht die Handhabung wesentlich einfacher und verhindert, dass sie beim Frittieren auseinanderfällt.
- ✓Das Hinzufügen des Natrons kurz vor dem Frittieren ist entscheidend für ein leichtes und luftiges Inneres.
- ✓Halten Sie eine gleichmäßige Öltemperatur für gleichmäßiges Garen ein; zu niedrig und sie werden fettig, zu hoch und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie fein gehackte frische Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer zur Mischung hinzu, bevor Sie sie verarbeiten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Mehl (etwa 1 Esslöffel), um die Mischung zu binden, wenn sie zu nass ist, obwohl dies bei gut abgetropften Bohnen oft nicht notwendig ist.
- Obwohl traditionell frittiert, können Ta'ameya bei 200°C (400°F) etwa 20-25 Minuten lang im Ofen gebacken werden, wobei sie zwischendurch gewendet werden, für eine gesündere Alternative, obwohl die Textur anders sein wird.