Fattah with Yogurt(Ägyptischer Fattah)
Fattah b'Laban
Fattah ist ein typisch ägyptisches Festgericht, reich an Geschichte und Geschmack. Es ist ein herzhaftes, schichtweises Meisterwerk aus geröstetem Brot, fluffigem Reis und zartem Fleisch, das alles durch eine lebendige Knoblauch-Tomatensoße zusammengehalten wird. Traditionell wird Fattah bei Feiertagen wie dem Opferfest (Eid al-Adha) und bei wichtigen Lebensereignissen serviert und verkörpert Fülle und Zusammengehörigkeit.
🧂 Zutaten
- 4 rounds Rinder- oder Lammhaxe(In 2-Zoll-Würfel geschnitten, Knochenstücke wie Haxe oder Nacken werden für eine reichhaltigere Brühe bevorzugt.)
- 300 g Ghee oder ungesalzene Butter(Geteilt, zum Anbraten des Fleisches und zum Dünsten der Aromaten.)
- 500 g Mastix (Mastic Gum)(Optional, verleiht der Brühe aber ein traditionelles Aroma.)
- 6 cloves Zwiebel(Geachtelt.)
- 50 g Karotte(In Stücke geschnitten.)
- 3 tablespoons Selleriestangen(In Stücke geschnitten.)
- 600 ml Knoblauchzehe(Für die Brühe.)
- 1 teaspoon Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch und Brühe vorbereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Die geachtelte Zwiebel, Karottenstücke, Selleriestücke und die einzelne Knoblauchzehe hinzufügen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zucker und schwarze Pfefferkörner unterrühren. Genug kochendes Wasser einfüllen, um das Fleisch großzügig zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann eventuellen Schaum abschöpfen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, lose abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gegen Ende der Garzeit Salz hinzufügen. Die Brühe abseihen, etwa 3 Tassen für Reis und Soße aufbewahren und das zarte Fleisch beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Knuspriges Brot vorbereiten: Während das Fleisch köchelt, den Backofen auf 180°C vorheizen. Die geschnittenen Pita-Brotstücke in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und gut vermischen. 10-15 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können Sie die Brotstücke in Öl goldbraun und knusprig ausbacken und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Reis kochen: 2 Tassen kurzkörnigen weißen Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den abgespülten Reis hinzufügen und 2-3 Minuten rühren, bis jedes Korn bedeckt ist. 3 Tassen Wasser oder aufbewahrte Fleischbrühe einfüllen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, fest abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesogen und der Reis zart ist. Vor dem Auflockern mit einer Gabel 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tomatensoße zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs (ca. 4 Zehen) hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden lang duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Den weißen Essig hinzufügen und eine Minute aufschäumen lassen. Tomatensoße, Tomatenmark, optional Sieben-Gewürze-Mischung, optional Korianderpulver und eine Prise schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. 1 Tasse der aufbewahrten Fleischbrühe einfüllen. Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 3 minutes - 5
Knoblauch-Essig-Dressing vorbereiten: In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch (ca. 4 Zehen) hinzufügen und etwa 1 Minute leicht goldbraun anbraten. Achten Sie sehr darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird. 1/4 Tasse weißen Essig einrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Diese Mischung wird über den zusammengestellten Fattah geträufelt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Brühe Knochenstücke von Fleisch wie Lammhaxe oder Rinderschulter verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass der Knoblauch für die Tomatensoße und das Knoblauch-Essig-Dressing duftend und leicht golden angebraten wird, nicht braun oder verbrannt, um Bitterkeit zu vermeiden.
- ✓Um zu verhindern, dass das Pita-Brot matschig wird, es sehr knusprig toasten. Den Fattah kurz vor dem Servieren anrichten.
- ✓Wenn Sie einen milderen Knoblauchgeschmack in der Tomatensoße bevorzugen, können Sie einen Teil des angebratenen Knoblauchs entfernen, bevor Sie die anderen Soßenzutaten hinzufügen.
- ✓Einige Variationen enthalten eine Prise Zucker in der Fleischbrühe, um das Fleisch zarter zu machen und die Aromen auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Version schlagen einige Rezepte vor, Hühnerbrühe oder sogar Wasser anstelle von Fleischbrühe für den Reis und die Soße zu verwenden.
- Während Rind und Lamm traditionell sind, verwenden einige moderne Interpretationen gewürztes Hähnchenfleisch.
- Für einen vegetarischen Fattah das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe für Reis und Soße verwenden, vielleicht gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.