Om Ali
Om Ali, was "Ali's Mutter" bedeutet, ist Ägyptens beliebteste Nationaldessert und ein festlicher Brot Pudding mit tiefen historischen Wurzeln. Dieses reichhaltige, wohltuende Gericht besteht aus Schichten von gebackenem Gebäck, das in einer gewürzten, cremigen Milchmischung getränkt ist, mit Nüssen und Trockenfrüchten gespickt, dann goldbraun und blubbernd gebacken.
🧂 Zutaten
- 400 g Blätterteig(Aufgetaut. Alternativ können Sie Croissants oder Briochebrot vom Vortag verwenden.)
- 1 L Vollmilch(Oder eine Mischung aus Vollmilch und Kondensmilch für zusätzliche Reichhaltigkeit.)
- 150 g Schlagsahne(Geteilt; 60 ml für die Milchmischung, 180 ml für das Topping.)
- 150 g Zucker(Nach Geschmack anpassen; manche verwenden einen Teil gezuckerte Kondensmilch für die Süße.)
- 50 g Gemahlener Kardamom(Optional, aber verleiht authentischen Geschmack.)
- 50 g Gemahlener Zimt(Optional, ergänzt Kardamom.)
- 100 ml Rosenwasser(Optional, für blumige Noten.)
- 1/2 tsp Gemischte Nüsse(Wie Mandelblättchen, Pistazien, Walnüsse oder Pinienkerne, leicht geröstet und grob gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Falls Sie Blätterteig verwenden, falten Sie die aufgetauten Böden auseinander und schneiden Sie sie in etwa 5 cm große Quadrate. Ordnen Sie die Quadrate in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an. Stechen Sie jedes Quadrat mehrmals mit einer Gabel ein, um übermäßiges Aufgehen zu verhindern. Backen Sie ihn 12-15 Minuten goldbraun und knusprig. Etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen. Wenn Sie Croissants oder Brioche verwenden, reißen Sie sie in ähnlich große Stücke und rösten Sie sie etwa 5-8 Minuten im Ofen leicht an, bis sie leicht knusprig sind.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Die Milchmischung vorbereiten: Geben Sie in einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, 60 ml Schlagsahne, den Zucker, Kardamom und Zimt (falls verwendet) zusammen. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung gerade anfängt zu köcheln. Lassen Sie sie nicht stark kochen. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser (falls verwendet) unterrühren.
⏱️ 5 minutes - 3
Om Ali zusammenstellen: Eine 23x33 cm große Auflaufform oder eine ähnlich große ofenfeste Form leicht einfetten. Verteilen Sie etwa die Hälfte der zerbrochenen Teigstücke gleichmäßig auf dem Boden der Form. Streuen Sie die Hälfte der gerösteten Nüsse, Rosinen und Kokosraspeln (falls verwendet) über die Teigschicht.
⏱️ 10 minutes - 4
Schichten und einweichen lassen: Geben Sie die restlichen Teigstücke über die erste Schicht. Streuen Sie die restlichen Nüsse, Rosinen und Kokosnuss darüber. Gießen Sie die warme Milchmischung gleichmäßig über die gesamte Form, sodass alle Teigstücke bedeckt sind. Drücken Sie sie vorsichtig mit einem Spatel nach unten, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen können. Lassen Sie alles etwa 10-15 Minuten ruhen, damit der Teig durchziehen kann.
⏱️ 5 minutes - 5
Das Topping vorbereiten: In einer separaten Schüssel die restlichen 180 ml Schlagsahne steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Sie können einen Esslöffel Zucker hinzufügen, wenn Sie ein süßeres Topping bevorzugen, aber das ist oft nicht nötig. Alternativ können Sie gekaufte Schlagsahne oder Clotted Cream (Eshta Balady) verwenden.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Backen und überbacken: Verteilen Sie die geschlagene Sahne gleichmäßig über die Oberseite der Om Ali-Mischung und bedecken Sie sie vollständig. Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, oder bis die Milch blubbert und die Ränder goldbraun sind. Für eine extra knusprige, goldbraune Oberfläche schalten Sie den Ofen auf Grillstufe und überbacken Sie 2-4 Minuten lang, aber beobachten Sie sehr sorgfältig, um Verbrennen zu vermeiden.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein reichhaltigeres Om Ali, erwägen Sie die Verwendung einer Mischung aus Vollmilch und Kondensmilch oder fügen Sie der Milchmischung einen Esslöffel gezuckerte Kondensmilch hinzu.
- ✓Wenn Sie keinen Blätterteig, Croissants oder Brioche haben, können Sie altbackenes Brot würfeln, toasten und als Ersatz verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Teigstücke gut in der Milchmischung eingeweicht sind, um die charakteristische cremige Konsistenz zu erreichen. Scheuen Sie sich nicht, sie vorsichtig nach unten zu drücken.
- ✓Behalten Sie den Grill im Auge, da das Topping sehr schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Veganes Om Ali: Verwenden Sie veganen Blätterteig, pflanzliche Milch (wie Mandel oder Soja) und vegane Schlagsahne oder Kokoscreme. Lassen Sie Nüsse weg, wenn Sie möchten, oder verwenden Sie vegane Nüsse.
- Fruchtiges Om Ali: Fügen Sie gewürfelte frische Äpfel, Birnen oder getrocknete Aprikosen zusammen mit den Rosinen und Nüssen hinzu, um zusätzliche Fruchtigkeit zu erzielen.
- Gewürztes Om Ali: Experimentieren Sie mit anderen warmen Gewürzen wie Muskatnuss oder einem Hauch Orangenblütenwasser für ein anderes aromatisches Profil.