Mojarra en Curtido(Mojarra im Curtido)
Ein ganzer gebratener Fisch (Mojarra) serviert mit einem lebendigen und säuerlichen Curtido, einem salvadorianischen Relish aus zerkleinertem Kohl, Karotten, Zwiebeln und Essig. Dieses Gericht hebt frische Aromen und Texturen hervor.
🧂 Zutaten
- 2 about 1 lb each Ganze Mojarra oder Tilapia(gereinigt und geschuppt)
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405)(zum Wenden)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 3-4 cups Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 3 cups Zerkleinerter Weißkohl
- 1 cup Zerkleinerte Karotten
- 1/2 cup Dünn geschnittene rote Zwiebel
- 1/4 cup Gehackter frischer Koriander
- 1/2 cup Weißweinessig
- 1/4 cup Wasser
- 1 tbsp Zucker
- 1 tsp Oregano(getrocknet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Curtido vorbereiten: In einer großen Schüssel zerkleinerten Weißkohl, zerkleinerte Karotten, geschnittene rote Zwiebel und gehackten Koriander vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel Weißweinessig, Wasser, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und gut vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, während Sie den Fisch zubereiten, dabei gelegentlich umrühren.
⏱️ 20 minutes - 2
Den Fisch gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. An beiden Seiten jedes Fisches einige flache diagonale Einschnitte machen.
- 3
In einer flachen Schale Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Jeden Fisch im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 4
Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175 °C erreicht.
💡 Profitipps: Das Öl sollte heiß genug sein, um zu zischen, wenn ein Stück Fisch hinzugefügt wird, aber nicht rauchen. - 5
Vorsichtig einen Fisch nach dem anderen in das heiße Öl geben. Etwa 8-10 Minuten pro Seite braten oder bis er goldbraun und gar ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Den gebratenen Fisch aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 7
Den heißen gebratenen Fisch sofort mit einer großzügigen Portion des vorbereiteten Curtido als Beilage servieren. Optionale Beilagen sind Reis und Limettenspalten.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Wenden und Braten vollständig trocken ist, um Spritzer von Öl zu vermeiden.
- ✓Das Curtido kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sich die Aromen entwickeln können.
- ✓Passen Sie den Essig und Zucker im Curtido nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie dazu gebratene Kochbananen (plátanos maduros).
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zum Curtido hinzu, für eine leichte Schärfe.
- Garnieren Sie den Fisch vor dem Servieren mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten.