Pirukad lihaga
Estonian Meat Pies
Pirukad sind kleine, herzhafte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fleisch. Sie sind ein beliebter Snack und eine Vorspeise in Estland, oft mit einem einfachen, buttrigen Teig und einer würzigen Hackfleischfüllung zubereitet.
🧂 Zutaten
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 cup Kalte Butter, ungesalzen(gewürfelt)
- 0.5 tsp Feines Meersalz
- 0.5 tsp Zucker
- 0.33 cup Saure Sahne
- 1 large Eigelb
- 1 tbsp Eiswasser(nach Bedarf)
- 1 tbsp Olivenöl
- 1 small Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 0.5 pound Schweinehackfleisch
- 0.25 pound Rinderhackfleisch
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 tsp Kümmelsamen(leicht zerstoßen)
- 0.5 tsp Getrockneter Majoran
- 0.5 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 tsp Koscheres Salz
- 0.25 cup Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Ei-Überzug)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Saure Sahne und Eigelb hinzufügen und verrühren, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Bei Bedarf esslöffelweise Eiswasser hinzufügen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- 2
Für die Füllung: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist. Schweine- und Rinderhackfleisch hinzufügen und das Fleisch zerteilen. Etwa 5-7 Minuten braten, bis es braun und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 3
Schwarzen Pfeffer, Kümmelsamen, Majoran, geräuchertes Paprikapulver und koscheres Salz unterrühren. Weitere 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die frische Petersilie unterrühren.
- 4
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser ausrollen.
- 5
Etwa 1-2 Esslöffel Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder festdrücken und mit einer Gabel verzieren.
- 6
Die verschlossenen Pasteten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Etwa 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 7
Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut gekühlt ist, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
- ✓Füllen Sie die Pasteten nicht zu sehr, da dies das Verschließen erschweren kann.
- ✓Für eine knusprigere Kruste können Sie den Boden der Pasteten vor dem Füllen mit einer Gabel einstechen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie eine andere Fleischfüllung, z. B. Lamm oder eine vegetarische Pilz-Linsen-Mischung.
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Bestreichen Sie die Pasteten anstelle von Ei mit Milch für eine weichere Kruste.