Rye Flatbreads with Cheese and Caraway Seeds(Roggenfladen mit Käse und Kümmel)
Diese herzhaften Roggenfladen, bekannt als 'rukkipätsikesed', sind ein köstlicher estnischer Snack oder eine Vorspeise. Sie sind einfach zuzubereiten und zeichnen sich durch den charakteristischen Geschmack von Roggenmehl aus, ergänzt durch den vollen Geschmack von Käse und die aromatische Note von Kümmel. Perfekt zum Servieren mit einem Klecks saurer Sahne oder als Basis für offene Sandwiches.
🧂 Zutaten
- 200 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 75 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 50 g Geriebener Hartkäse(z. B. Emmentaler oder Gruyère)
- 1 tsp Kümmelsamen
- 0.5 tsp Salz
- 4-6 tbsp Kaltes Wasser
- 1 for brushing Ei
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, geriebenen Käse, Kümmelsamen und Salz vermischen.
- 2
Die kalte, gewürfelte Butter zur Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
- 3
Nach und nach das kalte Wasser löffelweise hinzufügen und vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kneten.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male vorsichtig kneten, um ihn zusammenzubringen. Flach zu einer Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 6
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion dünn zu kleinen Kreisen oder Quadraten von etwa 10-12 cm Durchmesser ausrollen.
- 7
Die ausgerollten Teigstücke auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- 8
Für 12-15 Minuten backen, oder bis die Fladen goldbraun und knusprig sind.
- 9
Auf dem Backblech leicht abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Prise schwarzen Pfeffer zum Teig geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Butter und Wasser sehr kalt sind, für eine blättrige Textur.
- ✓Diese können im Voraus zubereitet und für ein paar Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackten frischen Dill oder Schnittlauch zum Teig hinzufügen.
- Mit verschiedenen Hartkäsesorten experimentieren.
- Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht saurer Sahne und einem Hauch frischer Kräuter belegen.