Praetud ahven koorekastmes(Gebratener Barsch in Sahnesauce)
Pan-fried Perch in Cream Sauce
Ein klassisches estnisches Gericht mit gebratenen Barschfilets, serviert in einer reichhaltigen, cremigen Dillsoße. Dieses Rezept unterstreicht die frischen Aromen der Ostsee.
🧂 Zutaten
- 600 g Barschfilets(ohne Haut und Gräten)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)(zum Wenden)
- 30 g Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 250 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 3 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 1 tbsp Zitronensaft
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Barschfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Wenn der Fisch gut trocken ist, haftet das Mehl besser. - 2
Mehl auf einen Teller geben und jedes Barschfilet darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
💡 Profitipps: Eine leichte Mehlschicht hilft, eine schöne Kruste zu bilden. - 3
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die bemehlten Barschfilets hineingeben und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen braten. - 4
Den gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Warm halten.
💡 Profitipps: Lose mit Alufolie abdecken, um die Wärme zu halten. - 5
In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich ist, etwa 3-4 Minuten.
- 6
Die Sahne angießen und sanft köcheln lassen. Etwa 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt.
- 7
Den gehackten frischen Dill und den Zitronensaft einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Dill am Ende hinzufügen, um sein frisches Aroma zu bewahren. - 8
Die Barschfilets zurück in die Pfanne geben und die Sahnesoße darüber löffeln. 1-2 Minuten lang sanft erwärmen.
- 9
Den gebratenen Barsch sofort servieren, reichlich mit der Sahnesoße beträufelt.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frischen Barsch für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge an Dill nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Weißwein zur Sahnesoße, um ihr mehr Tiefe zu verleihen.
- Fügen Sie weitere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
- Für eine leichtere Soße verwenden Sie statt Sahne Milch mit höherem Fettgehalt (z.B. Kaffeesahne).