Estonian Savory Rye Flour Pancakes(Herzhafte Roggenmehlpfannkuchen aus Estland)
Diese herzhaften Roggenmehlpfannkuchen, bekannt als 'soolased rukkipannkoogid', sind ein nahrhaftes und aromatisches estnisches Grundnahrungsmittel. Sie sind typischerweise dicker als Crêpes und haben aufgrund des Roggenmehls einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Dieses Rezept verwendet eine herzhafte Füllung, was sie zu einer leichten Mahlzeit oder einem Appetizer macht.
🧂 Zutaten
- 1 cup Roggenmehl
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405)
- 1 teaspoon Backpulver
- 1/2 teaspoon Salz
- 1/4 teaspoon Schwarzer Pfeffer
- 2 separated Große Eier
- 2 tablespoons Butter, geschmolzen
- 3/4 cup Buttermilch
- 1 tablespoon Frischer Dill, gehackt
- 200 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 1/2 cup Rinder- oder Gemüsebrühe
- for serving Saure Sahne oder Crème fraîche
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen.
- 2
Die Eier trennen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, die geschmolzene Butter und die Buttermilch verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Diese Eigelbmischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- 3
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis es gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu rühren.
- 4
Den gehackten frischen Dill unterheben.
- 5
Für die Füllung: Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 6
Die Brühe angießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist und eine feuchte, aber nicht nasse Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Eine leicht gefettete heiße Platte oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Für jeden Pfannkuchen etwa 60 ml Teig auf die heiße Oberfläche geben. Jeweils 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Möglicherweise müssen Sie die Hitze anpassen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 8
Zum Anrichten: Eine Portion der herzhaften Füllung auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens geben. Die andere Hälfte darüber klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Alternativ können Sie die Füllung separat servieren.
- 9
Warm servieren, garniert mit einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig für diese Pfannkuchen wird aufgrund des Roggenmehls dicker sein als bei traditionellen amerikanischen Pfannkuchen.
- ✓Achten Sie darauf, das Eiweiß vorsichtig unterzuheben, um die Fluffigkeit der Pfannkuchen zu erhalten.
- ✓Die Füllung kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option fein gehackte Pilze oder einen pflanzlichen Hackfleischersatz für die Fleischfüllung verwenden.
- Eine Prise Kümmelsamen zum Pfannkuchenteig hinzufügen, für einen traditionelleren Roggengeschmack.
- Mit einem Beilage von Preiselbeermarmelade für einen süß-herzhaften Kontrast servieren.