Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Räucherhering-Pastete mit Roggenteig)
Eine herzhafte Pastete mit zartem geräuchertem Ostseehering und Zwiebeln, eingebettet in einen würzigen Roggenteig und zusammengehalten von einer cremigen Ei-Sahne-Mischung. Dieses Gericht unterstreicht die Bedeutung des Herings in der estnischen Küche und die Verwendung von Roggen, einem Grundnahrungsmittel.
🧂 Zutaten
- 2 dl Roggenmehl(für den Teig)
- 100 g Kalte Butter(in kleine Würfel geschnitten, für den Teig)
- 2-3 tbsp Kaltes Wasser(für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 400 g Geräucherter Ostseehering(gereinigt und filetiert)
- 1 medium Rote Zwiebel(dünn geschnitten)
- 4 large Eier
- 200 g Sahne
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Das Roggenmehl in eine große Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung feinen Streuseln ähnelt. Das Salz unterrühren, dann nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Kurz und sanft auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
- 2
Die geräucherten Ostseeheringe reinigen und filetieren. Die rote Zwiebel dünn schneiden. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Die Sahne, den gehackten Dill und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Salz abschmecken, dabei vorsichtig sein, da der Hering bereits salzig ist. Den Hering probieren, um seinen Salzgehalt einzuschätzen, bevor Salz zur Eiermischung gegeben wird.
- 3
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform oder Pastetenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 4
Den gekühlten Roggenteig ausrollen und in die vorbereitete Form drücken, sodass Boden und Ränder der Pastete gebildet werden. Die Heringstücke und die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- 5
Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Hering und die Zwiebeln gießen, sodass alle Zwischenräume gefüllt sind.
- 6
Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest und leicht gebräunt ist.
- 7
Die Pastete vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Roggenmehl für den Teig verleiht einen ausgeprägt estnischen Geschmack, der den salzigen Hering ergänzt.
- ✓Seien Sie vorsichtig mit dem Salz in der Eiermischung, da geräucherter Hering ziemlich salzig sein kann.
- ✓Wenn Sie keinen geräucherten Ostseehering finden, können auch andere geräucherte Weißfische verwendet werden, der Geschmack wird jedoch anders sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht dünn geschnittener Lauchzwiebeln zu den Zwiebeln hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Integrieren Sie eine kleine Menge Kümmelsamen in den Teig für eine zusätzliche aromatische Note.
- Servieren Sie mit einem Klecks saurer Sahne oder einer Beilage aus eingelegten Gurken.