Kasesalati Pirukas
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas ist eine einzigartige herzhafte Pastete, die Birkenwasser als traditionelle Zutat der estnischen Küche in eine Füllung einarbeitet, die oft aus Wurzelgemüse und manchmal einem Hauch von geräuchertem Fleisch oder Fisch besteht. Die Pastete hat einen rustikalen, herzhaften Teig, und das Birkenwasser verleiht der Füllung einen dezenten, leicht süßlichen und erdigen Geschmack, was sie zu einem unverwechselbaren Geschmack des estnischen Frühlings macht.
🧂 Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Kalte Butter(gewürfelt)
- 1/2 teaspoon Salz
- 4-6 tablespoons Eiswasser
- Für die Füllung:
- 200 ml Birkenwasser
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Pastinaken(gewürfelt)
- 1/2 medium Lauch(in Scheiben geschnitten)
- 100 g Geräucherter Speck(gewürfelt (optional))
- 2 large Eigelb
- 100 g Saure Sahne
- 1/4 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 1/4 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tablespoons Frischer Dill(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
💡 Profitipps: Halten Sie die Butter kalt für einen blättrigen Teig. - 2
Nach und nach Eiswasser, 1 Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht überarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- 3
Für die Füllung: Falls Speck verwendet wird, diesen in einer Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist optional, verleiht aber einen schönen rauchigen Geschmack. - 4
Die gewürfelten Karotten, Pastinaken und den Lauch in Scheiben in die Pfanne geben. Ca. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
- 5
In einer separaten Schüssel das Birkenwasser, Eigelb, saure Sahne, Salz, Pfeffer und gehackten Dill verquirlen. Das gekochte Gemüse und den optionalen Speck unterrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Birkenwasser frisch ist, um den besten Geschmack zu erzielen. - 6
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, damit er in eine 23 cm (9 Zoll) große Pastetenform passt. Die Pastetenform mit dem Teig auskleiden, die Ränder abschneiden und eindrücken.
💡 Profitipps: Sie können den Teig für 10 Minuten blindbacken, wenn Sie einen knusprigeren Boden bevorzugen. - 7
Die Füllung in den vorbereiteten Pastetenteig gießen. 35-45 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und der Teig goldbraun ist.
💡 Profitipps: Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. - 8
Die Pastete vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Birkenwasser ist in Spezialgeschäften oder online während der Frühlingssaison erhältlich.
- ✓Wenn Birkenwasser nicht erhältlich ist, kann eine leichte Gemüsebrühe mit einem Hauch Ahornsirup ein Ersatz sein, obwohl der einzigartige Geschmack anders sein wird.
- ✓Diese Pastete schmeckt hervorragend zu frischem Grünzeug oder einem leichten Salat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung zerbröckelten Feta-Käse oder Ziegenkäse für eine säuerliche Note hinzu.
- Integrieren Sie anderes Wurzelgemüse wie Knollensellerie oder Kohlrübe.