Zilzil Tibs
Spicy Beef Stir-fry
Zilzil Tibs ist ein lebendiges und geschmacksintensives äthiopisches Gericht mit dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Aromaten und einer charakteristischen Gewürzmischung gebraten wird. Der Name 'zilzil' bezieht sich auf die langen, bandartigen Fleischschnitte, während 'tibs' eine gebratene oder gegrillte Zubereitung bedeutet und die Essenz der äthiopischen Küchentradition verkörpert.
🧂 Zutaten
- 500g Rindfleisch(Hüftsteak oder Rinderlende, dünn gegen die Faser in lange Streifen geschnitten)
- 1 large Niter Kibbeh (Äthiopische gewürzte geklärte Butter)(Ghee kann als Ersatz verwendet werden, falls Niter Kibbeh nicht erhältlich ist)
- 2-3 Rote Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 1 sprig Knoblauch(Gehackt)
- 3 tbsp Berbere Gewürzmischung(Nach Geschmack für gewünschten Schärfegrad anpassen)
- to taste Grüne Paprika(Dünn geschnitten)
- to taste Jalapeño(Entkernt und dünn geschnitten (optional, für zusätzliche Schärfe))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass Ihr Rindfleisch dünn gegen die Faser in lange, bandartige Streifen geschnitten ist. Geben Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Fleischstreifen mit der Berbere-Gewürzmischung, dem gehackten Knoblauch, dem gehackten Rosmarin (falls verwendet), Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Lassen Sie es mindestens 10-15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Niter Kibbeh in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es glänzt. Geben Sie die dünn geschnittene rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich ist und beginnt, goldbraun zu werden. Geben Sie die geschnittene grüne Paprika und Jalapeño (falls verwendet) hinzu und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten, bis sie leicht bissfest sind.
⏱️ 5 minutes - 3
Rindfleisch anbraten: Schieben Sie das Gemüse zur Seite der Pfanne oder nehmen Sie es vorübergehend auf einen Teller. Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Niter Kibbeh in den freigewordenen Bereich der Pfanne. Geben Sie die marinierten Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht hinzu, arbeiten Sie bei Bedarf in Portionen, um Überfüllung zu vermeiden. Braten Sie das Rindfleisch etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis es gebräunt und auf den gewünschten Gargrad gekocht ist. Vermeiden Sie es, es zu lange zu garen, um die Zartheit zu erhalten.
⏱️ 2 minutes - 4
Ablöschen und vermengen: Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn in die Pfanne und kratzen Sie alle angebratenen Reste vom Boden ab. Lassen Sie den Wein etwa 30 Sekunden lang leicht reduzieren. Geben Sie das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne zum Rindfleisch. Rühren Sie alles zusammen, um es zu vermengen und sicherzustellen, dass Rindfleisch und Gemüse gut mit den Gewürzen und Bratensäften überzogen sind.
⏱️ 3 minutes - 5
Feinschliff: Probieren Sie und passen Sie die Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Kochen Sie weitere 1-2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Zilzil Tibs schmeckt am besten sofort serviert.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Rindfleisch schneiden Sie es dünn gegen die Faser. Dies bricht die Muskelfasern auf.
- ✓Niter Kibbeh, eine gewürzte geklärte Butter, ist traditionell und verleiht eine einzigartige Geschmackstiefe. Wenn nicht verfügbar, können Sie hochwertiges Ghee oder ungesalzene Butter verwenden.
- ✓Berbere ist das Herzstück des Geschmacks dieses Gerichts. Passen Sie die Menge an Ihre Gewürzvorliebe an, aber lassen Sie es nicht weg.
- ✓Das Servieren von Zilzil Tibs mit Injera, dem traditionellen äthiopischen Sauerteig-Fladenbrot, wird für ein authentisches Erlebnis dringend empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein saftigeres Gericht fügen Sie in Schritt 4 einen Schuss Rinderbrühe oder Wasser zusammen mit dem Weißwein hinzu.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Tomaten, entweder gewürfelt oder als Paste, während des Anbratens des Gemüses.