Hapanleipä
Finnish Sourdough Rye Bread
Ein dichtes, dunkles und tiefgründiges Sauerteig-Roggenbrot. Hapanleipä ist ein Grundnahrungsmittel der finnischen Küche. Sein charakteristischer saurer Geschmack entsteht durch einen langen Fermentationsprozess und es wird traditionell als flacher, runder Laib mit einem Loch in der Mitte gebacken.
🧂 Zutaten
- 2 packages Trockenhefe(oder 5 Teelöffel)
- 2 cups Warmes Wasser(ca. 110°F (43°C))
- 3 cups Roggenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 teaspoon Salz
- 2.5 cups Brotmehl(bis zu 3,5 Tassen, oder ungebleichtes Allzweckmehl)
- for greasing Butter
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 1 Päckchen (oder 2,5 TL) Hefe in 1 3/4 Tassen warmem Wasser auflösen. 3 Tassen Roggenmehl unterrühren. Abdecken und an einem warmen Ort 36-48 Stunden stehen lassen, oder bis sich ein starker saurer Geruch entwickelt.
💡 Profitipps: Der Teig sollte traditionell 'richtig stinken'. - 2
Die restliche Hefe in 1/4 Tasse warmem Wasser auflösen und zur Roggenmischung geben. Salz hinzufügen und so viel Brotmehl einarbeiten, bis ein steifer Teig entsteht.
- 3
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein leicht bemehltes Brett stürzen und etwa 10 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Bei Bedarf mehr Mehl auf das Brett geben, um ihn bearbeitbar zu machen.
- 4
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und wenden, damit er rundherum bedeckt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5
Den Teig zusammendrücken, kurz kneten und halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen, dann auf einem gefetteten Backblech zu einem Kreis mit 12 Zoll Durchmesser flachdrücken. In der Mitte jedes Laibes ein Loch mit 2 Zoll Durchmesser formen.
- 6
Die Laibe abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
- 7
Die Laibe rundherum mit einer Gabel einstechen. 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Die Oberseiten mit Butter bestreichen und zum Erweichen der Kruste beim Abkühlen mit einem Tuch abdecken.
💡 Profitipps
- ✓Die lange Fermentation ist der Schlüssel zur charakteristischen Säure des Brotes.
- ✓Die Verwendung von frisch gemahlenem Roggenmehl kann die enzymatische Aktivität für einen besseren Geschmack verbessern.
- ✓Vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden Kümmelsamen für zusätzlichen Geschmack.
- Für leichteres Schneiden in rechteckige Laibe backen, obwohl die traditionelle Form rund mit einem Loch ist.