Kalakukko
Traditional Fish and Pork Pie
Ein traditionelles finnisches Gericht, besonders aus der Region Savonien, bestehend aus einer Roggenbrotkruste, gefüllt mit Fisch (oft Kleiner Maräne oder Barsch) und Schweinefett.
🧂 Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 500 g Filets von Kleiner Maräne oder Barsch(grätenfrei, in Stücke geschnitten)
- 200 g Schweinebauch oder Speck(in kleine Stücke geschnitten)
- 1 tsp Salz(für die Füllung)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(für die Füllung)
- 2 tbsp Butter(zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Die Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Fischstücke, die Schweinefleischstücke, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten ist, damit es gut durchgart. - 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Oval oder Rechteck ausrollen, etwa 1-1,5 cm dick.
💡 Profitipps: Der Teig sollte robust genug sein, um die Füllung zu halten. - 4
Die Fisch- und Schweinefleischmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 5 cm an allen Seiten frei lassen.
💡 Profitipps: Verteilen Sie das Schweinefett gleichmäßig, um Feuchtigkeit und Geschmack zu gewährleisten. - 5
Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und fest verschließen, um eine Pastetenform zu bilden. Achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen, aus denen die Füllung austreten kann.
💡 Profitipps: Drücken Sie die Nähte fest zusammen, um ein Auslaufen während des Backens zu verhindern. - 6
Den Kalakukko auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Backpapier hilft, Anhaften zu verhindern. - 7
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) 3 bis 4 Stunden backen. Die Kruste sollte dunkel und fest sein.
⏱️ 3-4 hours💡 Profitipps: Reduzieren Sie die Ofentemperatur, wenn die Kruste zu schnell bräunt. - 8
Nach dem Backen den Kalakukko in Aluminiumfolie und dann in ein Küchentuch wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Das Ruhen lässt die Aromen verschmelzen und die Kruste leicht weicher werden.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wird Kalakukko bei niedrigerer Temperatur und länger gebacken.
- ✓Das Schweinefett ist entscheidend, um den Fisch während des langen Backvorgangs feucht zu halten.
- ✓Warm servieren, wie einen Brotlaib geschnitten. Die Kruste ist essbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen kleiner Speck- oder Räucherfischstücke.
- Eine kleine Menge Dill kann für Frische zur Füllung hinzugefügt werden.
- Für eine schnellere Version verwenden einige Rezepte einen fertigen Roggenbrotteig.